samedi 29 décembre 2012

Gâteau père noël

La demande de mon petit neveu Lilian pour son anniversaire  : un gâteau tête de père Noël !



Ci dessous quelques photos du montage afin de comprendre la marche à suivre...


 
 
1. Tout d'abord concevoir un gâteau rectangulaire 17x24 cm, pour moi un craquant chocolat.
2. Imprimer une tête de père noël comme celle-ci, découper la forme de la tête et étaler une bonne ganache sur le dessus.
3. Appliquer et lisser une petite couche de pâte à sucre blanche.


 
 
4. Appliquer un reclangle de pâte à sucre couleur chaire pour le visage et préparer le nez.
5. Découper chaque détail de la tête de père noël pour vous servir de pochoir pour les détails du visage.
 

 
 
Chaque détail est modelé en pâte à sucre. Le pompom du bonnet est taillé avec une pointe de ciseau...
 
J'espère que ce post pourra vous servir à concevoir de jolis gâteaux père noël. N'hésitez pas si vous avez des questions ! 

vendredi 28 décembre 2012

Bûche mangue framboise dacquoise coco

Cette année pas de bûche glacée mais une bûche bavaroise mangue framboise sur dacquoise coco. Un peu d'exotisme pour ce noël 2012 !!



Cette bûche se compose d'une dacquoise coco, et d'une mousse bavaroise framboise et mangue. Je n'ai pas de moule à bûche, j'ai donc utilisé une feuille de rhodoïde placez au fond d'un moule à cake, la solution ici.

Ingrédients bavarois framboise :

- 250 g de purée de framboise
- 40 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière
- 35 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Placer les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Mettre la purée de framboise avec le sucre en poudre dans une casserole à feu moyen. Au premier bouillon ajouter la gélatine et mélanger. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et ajouter délicatement le sucre glace. Ajouter en plusieurs fois la purée de framboise et mélanger doucement.

Mettre dans le moule directement sur la feuille de rhodoïde et placer au congélateur.

Ingrédients bavarois mangue :


- 250 g de purée de framboise
- 40 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière
- 35 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine


Préparation :

Procéder de la même manière que pour la mousse de framboise. Mettre la mousse de mangue sur celle à la framboise et placer au congélateur.




Ingrédients dacquoise :

- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 110 g de noix de coco en poudre
- 40 g de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Ajouter la noix de coco et la farine et mélanger délicatement. Poser une feuille en silicone sur votre plaque à génoise, verser la pâte et l'étaler avec votre spatule.
Mettre au four pendant 15 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir puis démouler. La découper à la taille du moule à bûche et placer sur la mousse de mangue. Remettre au congélateur.


Glaçage miroir et décoration :

- 110 g de sucre
- 90 g d'eau
- 75 g de crème liquide
- 50 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- Colorant

Préparation :

Mettre la gélatine dans un récipient d'eau froide. Faire chauffer l'eau et le sucre, porter à ébullition jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter la crème et retirer du feu au retour du premier bouillon. Ajouter le chocolat, la gélatine et le colorant puis mélanger. Laisser refroidir environ 1H30. Démouler votre bûche et la glacer avec la préparation.



J'ai ajouter des raffaëlo, des framboises et du chocolat blanc au cornet pour finaliser ma décoration.






jeudi 27 décembre 2012

Gâteau terrain de foot

Le 20 décembre c'était l'anniversaire de notre grand garçon, il m'a demandé un petit terrain de foot pour ses 6 ans !! La recette est la même que pour Barbidur un peu plus bas... Ce craquant chocolat est délicieux, je vous le conseille !






mercredi 26 décembre 2012

Gâteau Barbidur !

Barbidur pour les 3ans d'Antonin. Encore un passionné des barbapa, ce n'est pas sans me déplaire ! 



Mais que se cache t il sous ce manteau rouge ? Un délicieux craquant choco !! Une génoise, un croustillant, une mousse et une délicieuse ganache aux 2 chocolats.

Gâteau pour 16 gourmands :

La génoise, ingrédients :

- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- Arôme
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°
Mettre le fouet dans le bol, introduire les oeufs , le sucre et l'extrait de vanille puis programmer 6 mn à 37°, vitesse 4.
A l'arret de la minuterie programmer de nouveau 6 mn ,vitesse 4 sans chauffage;
Ouvrez le couvercle et verser la farine et le sel autour du fouet et programmer 4 secondes vitesse 3
Retirer le fouet et finir de mélanger la pâte avec la spatule
Cuire pendant 8 mn  sur une plaque à génoise.

Une fois refroidie, la découper au dimension d'un cadre rectangle (17x24cm). Vous voilà avec 2 jolies rectangles de génoise. Placez en un au fond du cadre.

Ingrédients du croustillant :

- 200 g de pralinoise
- 9 gavottes
- 40 g de pralin

Préparation : 

Mettre la pralinoise en morceaux dans le bol 3 mn à 50° vitesse mijotage. Une fois la fonte du chocolat terminée (plus ou moins long suivant la marque et la température de la tablette), ajoutez le pralin, les gavottes émiettées et programmez 15 secondes vitesse 4.
Déposez ce croustillant sur la 1ère couche de génoise.

Ingrédients de la mousse :

- 300 g de chocolat
- 100 g de beurre 
- 4 jaunes d'oeufs
- 300 ml de crème liquide entière
- 120 g de sucre 

Préparation :

Fouettez la crème très froide en chantilly et réservez là au frais.
Pulvérisez le chocolat, ajoutez le beurre et faire fondre à 50° dans le bol du TM. Pendant ce temps à l'aide d'un batteur faire blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez le chocolat fondu et incorporez la chantilly. Versez la mousse dans le cadre et déposez la 2ème moitié de génoise. Placer plusieurs heures au frais.


Ingrédients de la ganache chocolat : Trouvé sur le site CMQF

- 100 g de crème liquide
- 1 gosse de vanille
- 150 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 25 g de beurre

Préparation :

Gratter la gousse de vanille, mettre les graines dans la crème et porter à ébullition. Pulvériser le chocolat  dans le TM, ajouter le beurre et le faire tourner vitesse 1 tout en ajoutant la crème par l'orifice jusqu'à la fonte complète du chocolat. Mettre au frais. 

Il est maintenant l'heure de retirer le cadre afin de décorer notre gâteau ! Pour découper votre barbidur vous pouvez imprimer un dessin à colorier ici.


Une fois découpé, on va pouvoir appliquer le chocolat et le lisser afin d'habiller notre barbapapa de pâte à sucre.




dimanche 28 octobre 2012

Macarons à la rose

Vous êtes beaucoup à m'avoir demandé ma recette de macarons. La voici ! C'est une recette juste sucrée comme je les aime !!!




Pour la décoration des coques, j'ai acheté de petites roses séchées en magasin bio. Ces petites roses ont un parfum délicat et peuvent être cuisinées. La recette des coques que je vais vous donner se réalise au thermomix mais vous pouvez biensûr la réaliser avec un simple batteur... La garniture des coques est une ganache montée, se mélange est fondant un peu comme une mousse.


Ingrédients de la ganache :

- 80 g de chocolat blanc
- 35 g de crème liquide entière
- 100 g de crème liquide bien froide
- 1 cuillère à thé d'eau de rose
- Colorant

La ganache se fait à l'avance car elle doit être bien froide avant d'être montée au batteur.

Préparation de la ganache à la rose :

Mettez les 35 g de crème dans une casserole ou au micro onde et portez à ébullition. Éteindre le feu et verser en une fois sur le chocolat haché. Couvrez et laisser fondre 2 minutes.

Mélanger pour lisser, ajouter l'arôme et le colorant. Mélanger pour que la ganache soit homogène.

Ajouter les 100 g de crème et mélangez. Filmez et placer au frigo.


Ingrédients des coques :


- 200 g de sucre semoule ou en morceaux
- 125 g de poudre d'amandes
- 3 blancs d'oeufs moyen
- 30 g de sucre semoule
- 1 pointe de couteau de colorant myrtille




Préparation des coques :

Préchauffez votre four à 130°

Mettre les 200 g de sucre dans le bol et réduire en sucre glace 15 secondes à vitesse 10, ajouter la poudre d’amandes et mixez 15 secondes / vitesse 10.
Tamiser ce mélange et mettre le colorant
Rincer le bol soigneusement et le sécher parfaitement.
Insérer le fouet, mettre les blancs d'œufs dans le bol et régler 4 minutes / 37° / vitesse 3,5.
Au bout de la première minute, ajouter progressivement les 30 g de sucre semoule.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange sucre-amande, à la main, à l'aide d'une maryse.
Mettre la préparation dans une poche à douille lisse de 6 mm de diamètre, dresser les coques sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre deux plaques vides sous la plaque de macarons. Cette technique permet d'avoir une belle collerette.
Sans attendre, enfourner ces 3 plaques au four sur votre grille pendant environ 15 minutes
Pour vérifier la cuisson, toucher les coques, si elles bougent, prolonger la cuisson de 2 minutes.
Sortir la plaque et faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Laisser refroidir les macarons pour les décoller.
Dresser de nouveau les coques et enfourner de nouveau jusqu'à épuisement de la préparation dans la poche.




Une fois les coques refroidies, planter la rose sur une coque. Montez la ganache comme une chantilly avec votre batteur. La placer dans une poche avec une douille cannelée et mettre une noix de ganache sur une coque et fermer avec une deuxième.

Placer les macarons 24h au frigo et dégustez. Cette ganache est différente de celle qu'on peut manger habituellement, elle est fondante, un peu comme une chantilly ! 


dimanche 30 septembre 2012

Prairie Barbapapa et Barbouille au chocolat !

Voici deux gateaux réalisés pour l'anniversaire du petit Valentino. Ce petit bonhomme est passionné de Barbapapa, je vous présente une prairie au coeur de fraise, et un barbouille fondant au chocolat !

 
 
J'ai vraiment pris plaisir à faire ces gatêaux. Chaque personnage est modelé à la main, les yeux et détails sont fait en pâte à sucre et stylo alimentaire. En bref tout se mange !!!!
 
La base est la même pour les 2 gateaux, c'est une génoise réalisée au thermomix...
 
Recette génoise :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- Arôme
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
 
Préparation :
 
Préchauffez le four à 180°
Mettre le fouet dans le bol et introduire les oeufs , l'extrait de vanille et programmer 6 mn à 37°,vitesse 4.
A l'arret de la minuterie programmer de nouveau 6 mn ,vitesse 4 sans chauffage;
Ouvrez le couvercle et verser la farine et le sel autour du fouet et programmer 4 secondes vitesse 3
Retirer le fouet et finir de mélanger la pâte avec la spatule
Cuire pendant 15 mn  sur une plaque à génoise.
 
Pour la prairie, j'ai utilisé un cadre inox extensible. Une fois la génoise refroidie, la placer au fond du cadre et garnir de ganache, ou crème. Placer au frigo quelques heures avant la déco.  
 
Pour les personnages, j'ai utilisé plusieurs couleurs de pâte à sucre, que j'ai mélangé afin d'obtenir cette diversités de coloris.
 
Place maintenant à Barbouille !
 
 
 
Je ne pensais vraiment pas arrivé à ce résultat !!! 
 
Comme vous pouvez le voir sur la photo, il faut 2 plaques de génoises et une bonne ganache chocolat trouvé sur le site de c'est maman qui l'a fait, voici le lien http://www.cestmamanquilafait.com/article-28924807.html. Cette ganache est délicieuse, vous pouvez vous en servir pour garnir les macarons également.
 
Montage :
Réaliser les 2 génoises. Après refroidissement mettre une couche de ganache, placer la seconde plaque de génoise et étaler une  nouvelle couche de ganache. Imprimez un barbouille à la grandeur du gateau que vous voulez confectionner. Etaler la pâte à sucre noire et lisser sur la préparation. Découper le contour de barbouille à l'aide d'un couteau et mettre les détails (yeux bras...) en pâte à sucre blanche et stylo alimentaire noir.
 
 
 
 
 
 


mardi 18 septembre 2012

Brookies ! Le moelleux du brownies et le croquant du cookies dans une même recette...

On voit ce gateau gourmand sur les blogs et sites de recettes depuis quelques mois. Je salive depuis un moment et je n'ai pu resister à cette pure gourmandise ! J'ai associé ma meilleure recette de brownies et cookies americains...




Ingrédients brownies :
- 75 g de farine
- 75 g de sucre
- 75 g de beurre
- 125 g de chocolat patissier
- 2 oeufs 
- 1 sachet de sucre vanillé
- Environ 50g de noisettes, amandes ou noix...


Préparation pâte à brownies :
- Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C
- Placer le chocolat dans le bol et mixer pendant 10 sec vitesse 7 et racler les parois à l'aide de la spatule
Ajouter le beurre, puis mélanger dans le bol, vitesse 3, 6 min à 50°C.
- Ajouter tous les autres ingrédients sauf les noix, puis mélanger, vitesse 4, 4 min.
- Ajouter les noix, vitesse 3, 1min30.
- Verser dans le moule (Pour moi, moule tablette Demarle)


Ingrédients pâte à cookies :
- 125 g de beurre 
- 125 g de sucre roux 
- 150 g de farine 
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de pépites de chocolat 
- 1 jaune d'oeuf
- Arôme, vanille pour moi
- 1 pincée de sel 


Préparation pâte à cookies :
- Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol avec le sucre roux, mettre vitesse 21min30
- Ajouter le jaune d'oeuf et l'extrait de vanille liquide. Mélanger à vitesse 230 sec.
- Rabattre le mélange resté sur les parois du bol avec la spatule. Ajouter la farine, la levure et le sel puis mélanger, vitesse 32min. 30 secondes avant la fin, incorporer les pépites de chocolat.
- Retirer la pâte du bol et en faire un saucisson assez larges dans du papier sulfurisé puis laisser reposer 1H au réfrigérateur ou une vingtaine de minutes au congèle.
- Sortir, couper en tranches et déposer sur toute la surface de la pâte à brownies.





- Mettre au four pendant environ 20 minutes

- Servir avec une boule de glace vanille c'est top !!!

lundi 10 septembre 2012

Gâteau camion de pompier 3D

Pour les 2 ans de mon petit bonhomme j'ai réalisé ce petit camion de pompier. Grand fan, vous imaginez la joie au réveil quand il a vu son gâteau !!!



Pour réaliser ce gâteau, il vous faut un moule à cake de 30x16 cm.

Recette gâteau au yaourt :

- 3 yaourts
- 6 pots de farine
- 6 pots de sucre
- 1,5 pot d'huile
- 9 oeufs
- 1,5 sachet de levure
- Sucre vanillé maison

Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou dans la cuve du robot et mélanger à vitesse moyenne. Plus la pâte sera travaillée longtemps et meilleur sera le gâteau...

Mettre dans le moule beurré et fariné pendant 60 minutes à 180°. Bien surveiller le gâteau car ça fait une belle quantité à faire cuire, ne pas hésiter à couvrir avec de l'alu au bout de la 40ème minutes pour éviter qu'il brûle à la surface comme moi !!



Une fois cuit, sortir le gâteau et le laisser refroidir. Couper et sculpter pour arriver à la forme désirée. Badigeonner ensuite de confiture, pâte à tartiner etc...




Préparer les détails (Pare brise, pneus...) 2-3 jours avant de faire le gâteau, ce sera plus facile à manipuler.

Etaler la pâte à sucre sur 0.5 mm environ et recouvrir le camion, lisser et appliquer les détails en les collant avec du blanc d'oeufs...

Pour ce camion, il m'a fallu 800 g de pâte à sucre...






vendredi 24 août 2012

Wedding cake Noir et Blanc !

Beaucoup d'entre vous connaissent ce gâteau, je l'ai réalisé début juin pour les 10 ans de mariage de mon frère et ma belle-soeur... Ma première pièce montée américaine ! Il fallait tout de même lui trouver une place sur ma page !!

Une soirée sur le thème hollywood, on ne pouvait pas rêver mieux qu'un weddding cake dans les couleurs de la soirée !!




Un premier étage génoise chocolat noir avec une crème au bon goût de Paris-Brest, le second une génoise nature avec une ganache chocolat blanc-coco, et le dernier, un petit clin d'oeil américain, avec un fourrage cream cheese vanille !! Le tout recouvert de pâte à sucre blanche, noir pour les étoiles, avec quelques touches de poudre argent alimentaire et pour finir, de belles plumes et du ruban !!

Ce gâteau est prévu pour 60 personnes, malheureusement je ne peux vous donner les proportions exactes car j'ai travaillé au fur à mesure. La génoise au thermomix et les crèmes au kitchenaid !!



Chaque étage fait environ 16 cm... Pour réaliser un wedding cake, j'utilise des moules spéciaux à grande hauteur, ils font 7cm de haut. Pour un étage, je fais donc 2 génoises que je superpose.


Une fois les génoises réalisées, je coupe dans la largeur pour les fourrer de ganache, de crème... Pour faire adhérer la pâte à sucre il faut recouvrir les gâteaux de cette même ganache. Étaler la pâte à sucre recouvrir chaque étage. Il faut ensuite procéder à l'étayage du 1er étage. L'étayage consiste à supporter le poids des étages supérieurs. Comme sur la photo ci-dessous, il faut couper des petits rondins de la hauteur de l'étage et les glisser au centre et en croix.



Dans la globalité mon wedding cake est réussi mais il comporte quelques imperfections. J'espère que cet article pourra vous aider pour la réalisation d'une pièce montée américaine. N'hésitez pas à me poser des questions pour la réalisation de vos gâteaux 3D...








samedi 18 août 2012

Petits pains apéritifs chèvre frais/tomates marinées/Jambon de bayonne

J'adore faire des apéritifs dînatoires car j'aime les mignardises. Le week end dernier nous avons fêté notre anniversaire avec mon petit bonhomme. Avec ce beau temps quoi de mieux qu'un apéritif prolongé sur la terrasse !
Je vais vous faire découvrir aujourd'hui une petite recette de navettes salées. C'est un petit pain que l'on va pouvoir garnir de petits plaisirs aussi bien sucrés que salés...



J'ai réalisé cette recette au thermomix mais on peut très bien l'adapter avec un autre robot...

Ingrédients :

- 20 g de levure fraîche
- 300 g de lait
- 500 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cc de sel fin
- 80g de beurre

Préparation : (Pour 35 navettes environ)

- Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol à 37°/vit 1/ 2 min.
- Ajouter dans le bol la farine, le sel puis le reste des ingrédients et pétrir en mode épi 5 minutes.
- Mettre dans un saladier fariné, fermer avec un film alimentaire et laisser pousser pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte et faire des petites boules qui tiennent dans la main d'environ 25g, recouvrir d'un linge et laisser pousser de nouveau 30mn.
- Faire préchauffer le four à 200°
- Mélanger un jaune d'oeuf et un peu de lait puis badigeonner chaque navette à l'aide d'un pinceau. Ajouter graines sésame ou pavot.
- Enfourner pendant 11 minutes à 200°

Après refroidissement, ouvrir le navettes en deux à l'aide d'un couteau et garnir. Piquer avec un cure dent.

Quelques suggestions :

 - Fromage de chèvre frais/Salade/Tomates marinées/jambon de bayonne
 - Boursin/Salade/Jambon blanc
 - Gouda/Jambon/tomates/Salade

Cette recette n'est pas de moi, je l'ai trouvé sur le site de Créadidi et comme toujours quand je cuisine j'ai apporté mes modifications !!!






dimanche 29 juillet 2012

Wedding cake décoration orchidées et papillons

Ce 28 juillet c'était le mariage de Kate et Will, j'ai eu le plaisir d'ajouter une note de magie à la plus belle journée de leur vie ! En effet, Kate voulait une pièce montée américaine ornée de sa fleur préférée, de papillons pour sa puce et de touche de gris pour rappeler le costume de son futur mari !! Les détails sont très importants ce jour là....


Cette pièce montée est composée d'un premier étage en polystyrène recouvert de pâte à sucre, le second une génoise avec un fourrage chocolat praliné et le dernier un framboisier façon forêt noir...

Pourquoi un étage en polystyrène ? Pour gagner de la hauteur, faire plaisir à la mariée qui voulait un gateau imposant malgré le nombre de convives (40 personnes)

Je reviens un peu plus tard compléter mon post et vous donner la marche à suivre pour la réalisation d'un wedding cake...

mardi 17 juillet 2012

Gâteaux Cars 3D

Voici 2 gâteaux réalisés pour les anniversaires de mon grand garçon !! On me réclamme souvent la marche à suivre pour concevoir ce genre de réalisation. Voici ci-dessous le pas à pas :



Pour la sculpture de gâteau je confectionne des gateaux très simples comme des gâteaux au yaourt très faciles à travailler au cutter ! Voici ci-dessous la recette :


- 4 yaourts entiers
- 8 pots de farine
- 8 pots de sucre en poudre
- 2 pots d’huile
- 12 oeufs
- 2 sachets de levure
- Arôme (Sucre vanillé...)

Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou dans la cuve du robot et mélanger à vitesse moyenne. Plus la pâte sera travaillée longtemps et meilleur sera le gâteau...

Mettre dans un moule (J'utilise un plat à gratin 40x30cm) beurré et fariné pendant 1h00 à 180°. Je le couvre d'aluminium au bout de 30 minutes de cuisson.



Démouler et laisser refroidir... Puis couper votre gâteau en 4 comme sur la photo ci dessus...

Place à la sculpture au cutter, bien plus facile qu'au couteau... Lorsque vous êtes arrivé à la forme désirée, assembler chaque partie avec de la confiture ou de la pâte à tartiner.


Flash Mac Queen
Shu Todoroki




Badigeonner maintenant votre gâteau de pâte à tartiner, crème au beurre ou confiture pour faire adhérer la pâte à sucre...

Je ne confectionne pas la pâte à sucre car je n'ai pas encore trouvé une recette qui me convient, je l'achète toute prête et déjà colorée... Il faut maintenant procéder à la déco.

Etaler la pâte à sucre en épaisseur 3mm à peu près et déposer soigneusement sur le vehicule. Vous pouvez maintenant procéder à la déco.


Chaque déco est préparée 2 ou 3 jours avant et collée au blanc d'oeuf...

Cet article a peut être encore besoin d'être etoffé, n'hésitez pas si vous avez des questions !!! J'espère qu'il pourra vous aider dans la confection d'une voiture pour faire rêver vos enfants !!!




dimanche 15 juillet 2012

Gâteau terrain de handball !!

Une demande un peu particulière ce week-end : un terrain de hand pour 2 grands enfants de 30 ans !!
Ce gâteau est fait pour nourrir 50 gourmands, à préparer dans un cadre inox extensible jusqu'à 32x46cm...



Sous cette pâte à sucre se trouve un framboisier au chocolat blanc et à la rose...

Pour commencer, il faut préparer les génoises : Recette à faire 4 fois

- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille ou autre arôme
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel 

Préparation : (Fait au thermomix)

- Préchauffez le four à 180°
- Mettre le fouet puis introduire les oeufs, l'extrait de vanille et programmer 6 mn à 37°,vitesse 4
- A l'arrêt de la minuterie programmer de nouveau 6mn ,vitesse 4 sans température
- Ouvrez le couvercle, versez la farine et le sel puis programmer 5 secondes vitesse 3
- Retirer le fouet et finir de mélanger la pâte avec la spatule
- Cuire pendant 12 mn dans une plaque à génoise préalablement beurrée et farinée.
- Après cuisson, démoulez sur une grille.

Répétez cette recette 3 fois, afin d'obtenir 4 génoises.


Crème mousseline Chocolat blanc : (Fait au thermomix et Kitchenaid)
Recette trouvée sur:  http://unefillencuisine.canalblog.com/ et adaptée en partie au thermomix

- 750 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 80 g de poudre à crème
- 400 g de beurre doux
- 400 g de chocolat blanc

Préparation :

- Mettre le lait, la vanille, les jaunes, le sucre et la maïzena dans le bol, puis programmer 7 min 90° vit 4.
- Ajouter le chocolat blanc cassé en morceau par l'orifice du couvercle et programmer quelques secondes sans température jusqu'à la fonte complète du chocolat.
- Débarrasser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frigo.

Au kitchenaid ou batteur :

- Lorsque la crème est froide, travailler le beurre en pommade.
- Transférer la crème dans le bol du batteur et la fouetter quelques minutes à vitesse moyenne.
- Ajouter alors progressivement le beurre pommade tout en fouettant. 
- Augmenter la vitesse et fouetter la crème pour qu’elle prenne du volume et de la légèreté pendant environ 5 min.

Répéter cette recette 1 fois

Sirop de sucre à la rose :

- 100 g d'eau
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café d'essence de rose

Mettre dans une casserole les ingrédients et porter à ébullition puis laisser refroidir.


Montage et finition :

- 700 g de Framboises (Surgelées pour moi)
- Pâte à sucre bleue, jaune




- Couper les génoises refroidies afin de tapisser d'une 1ère couche le fond du cadre.
- L’imbiber au pinceau de sirop de rose. Couvrir de crème mousseline puis parsemer de framboises. Placer la seconde couche de génoise, imbiber la, couvrir de mousseline et lisser bien.
- Mettre au frais quelques heures.
- Après quelques heures au frais on peut enlever notre cadre inox.
- Égaliser avec un peu de crème mousseline les côtés et le dessus si besoin afin d'obtenir un cadre parfait avant d'appliquer la pâte à sucre.
- Étaler la pâte à sucre bleue, je l'ai appliqué en deux fois bien plus facile à déplacer et à poser sur le gâteau.
- Les lignes sont faites avec de la pâte à sucre jaune. Les prénoms et chiffres sont fait en chocolat blanc...
- Les buts et joueurs sont en plastiques, kit spécial pâtisserie.

Ce framboisier est délicieux, le mélange de chocolat blanc, framboises et la subtilité de la rose ravivent les papilles !

samedi 7 juillet 2012

Notre petit dej' du matin : Une Buchtlen fourrée au Nutella !

Pour bien démarrer nos journées du week end, j'essaye toujours de préparer un plaisir sucré... J'ai touvé cette recette sur LE groupe privé de cuisine où je passe un peu de temps... Comme toujours j'y ai apporté quelques modifications ! Cette brioche est délicieuse, très tendre et fondante en bouche. Vous pouvez faire un fourrage à la pâte à tartiner, compote ou tout simplement une bonne confiture maison !


Ingrédients :

- 500 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre mou en morceaux
- 1 oeuf
- 240 g de lait
- 20 g de levure fraîche émiettée
- 1 cuillère à café de sel

Fourrage :

- 1/2 cuillère à café de nutella par boule (Vous pouvez y mettre de la confiture ou de la compote)

Pour dorer la pâte :

- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de lait

Etapes : (recette réalisée dans mon Thermomix)

- Mettre la levure, les sucres et le lait dans le bol : 2min/37°/vit 2
- A la fin de la sonnerie, rajouter la farine et l'oeuf, ajouter le sel puis fonction pétrin pendant 3min
- Ajouter le beurre, fonction pétrin 3min30
- Mettre la pâte dans un saladier recouvert de film alimentaire
- Laisser lever au four 35° ou à température ambiante pendant 1heure
- Sortir le pâton et le séparer en 16 morceaux d'environ 55-60 g
- Bien fariner
- Les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et y placer une demi cuillerée du fourrage de votre choix
- Refermer et former des boules.
- Les placer dans un moule, j'ai utilisé pour cette recette un moule carré (Mon moule tablette)
- Placer un torchon sur le moule et laisser lever une bonne demi heure de nouveau dans le four à 35°(Ne pas dépasser 40° ou tout simplement mettre à température ambiante)

- Faire fondre les 30g de beurre et ajouter le lait puis appliquer avec un pinceau en silicone sur la brioche.

- Préchauffer le four à 180° et cuire la brioche 25 minutes chaleur tournante pour moi.

- Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.






Hamburger maison !!

Simple comme un hamburger mais bien meilleur qu'au Ma..o... Plus sain et plus savoureux !!



Recette des petits pain maison : (Fait au TM)

100 g d’eau
180 g  de lait
1 c à soupe de sucre,
20 g de levure de boulanger
550 g de farine
1 œuf
30 g de beurre
1 c à c de sel


Mettre l’eau, le lait, le sucre et la levure dans le bol 2 min / 37°/ vit 2
A la sonnerie, ajouter la farine, l’œuf, le beurre et le sel 2 min 30, pétrin
Repos 1 heure dans un saladier en le recouvrant d’un torchon au four à 35°(Attention ne pas mettre en chaleur tournante, si vous avez une position étuve c'est encore mieux...)
Former les boules de 100g en les aplatissant un peu à la main (Cette étape est importante si vous ne voulez pas que votre pain soit trop bombé). Pour les enfants c'est un peu gros, 50g c'est bien mieux et tout mignon...
Repos 30 min au four à 35° en les recouvrant d’un torchon
Mettre un peu d'eau au pinceau sur les petits pains et saupoudrer de sésame
Cuisson 11 min au four à 200°,
Une fois le pain  froid, le couper en deux, puis garnir.

Mon secret pour un hamburger au bon goût de fromage, c'est d'y mettre 2 tranches de gouda avec une toastinette spéciale hamburger... 

mercredi 4 juillet 2012

Bienvenue !!!

Bonjour à tous et à toutes, voilà c'est le grand jour, voici le lancement de mon blog !!! Heureuse de pouvoir partager avec vous ma passion !! Je n'ai pas la prétention d'inventer de grandes recettes mais j'adore mélanger et modifier des recettes trouvées sur le net et dans les bouquins !