dimanche 29 juillet 2012

Wedding cake décoration orchidées et papillons

Ce 28 juillet c'était le mariage de Kate et Will, j'ai eu le plaisir d'ajouter une note de magie à la plus belle journée de leur vie ! En effet, Kate voulait une pièce montée américaine ornée de sa fleur préférée, de papillons pour sa puce et de touche de gris pour rappeler le costume de son futur mari !! Les détails sont très importants ce jour là....


Cette pièce montée est composée d'un premier étage en polystyrène recouvert de pâte à sucre, le second une génoise avec un fourrage chocolat praliné et le dernier un framboisier façon forêt noir...

Pourquoi un étage en polystyrène ? Pour gagner de la hauteur, faire plaisir à la mariée qui voulait un gateau imposant malgré le nombre de convives (40 personnes)

Je reviens un peu plus tard compléter mon post et vous donner la marche à suivre pour la réalisation d'un wedding cake...

mardi 17 juillet 2012

Gâteaux Cars 3D

Voici 2 gâteaux réalisés pour les anniversaires de mon grand garçon !! On me réclamme souvent la marche à suivre pour concevoir ce genre de réalisation. Voici ci-dessous le pas à pas :



Pour la sculpture de gâteau je confectionne des gateaux très simples comme des gâteaux au yaourt très faciles à travailler au cutter ! Voici ci-dessous la recette :


- 4 yaourts entiers
- 8 pots de farine
- 8 pots de sucre en poudre
- 2 pots d’huile
- 12 oeufs
- 2 sachets de levure
- Arôme (Sucre vanillé...)

Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou dans la cuve du robot et mélanger à vitesse moyenne. Plus la pâte sera travaillée longtemps et meilleur sera le gâteau...

Mettre dans un moule (J'utilise un plat à gratin 40x30cm) beurré et fariné pendant 1h00 à 180°. Je le couvre d'aluminium au bout de 30 minutes de cuisson.



Démouler et laisser refroidir... Puis couper votre gâteau en 4 comme sur la photo ci dessus...

Place à la sculpture au cutter, bien plus facile qu'au couteau... Lorsque vous êtes arrivé à la forme désirée, assembler chaque partie avec de la confiture ou de la pâte à tartiner.


Flash Mac Queen
Shu Todoroki




Badigeonner maintenant votre gâteau de pâte à tartiner, crème au beurre ou confiture pour faire adhérer la pâte à sucre...

Je ne confectionne pas la pâte à sucre car je n'ai pas encore trouvé une recette qui me convient, je l'achète toute prête et déjà colorée... Il faut maintenant procéder à la déco.

Etaler la pâte à sucre en épaisseur 3mm à peu près et déposer soigneusement sur le vehicule. Vous pouvez maintenant procéder à la déco.


Chaque déco est préparée 2 ou 3 jours avant et collée au blanc d'oeuf...

Cet article a peut être encore besoin d'être etoffé, n'hésitez pas si vous avez des questions !!! J'espère qu'il pourra vous aider dans la confection d'une voiture pour faire rêver vos enfants !!!




dimanche 15 juillet 2012

Gâteau terrain de handball !!

Une demande un peu particulière ce week-end : un terrain de hand pour 2 grands enfants de 30 ans !!
Ce gâteau est fait pour nourrir 50 gourmands, à préparer dans un cadre inox extensible jusqu'à 32x46cm...



Sous cette pâte à sucre se trouve un framboisier au chocolat blanc et à la rose...

Pour commencer, il faut préparer les génoises : Recette à faire 4 fois

- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille ou autre arôme
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel 

Préparation : (Fait au thermomix)

- Préchauffez le four à 180°
- Mettre le fouet puis introduire les oeufs, l'extrait de vanille et programmer 6 mn à 37°,vitesse 4
- A l'arrêt de la minuterie programmer de nouveau 6mn ,vitesse 4 sans température
- Ouvrez le couvercle, versez la farine et le sel puis programmer 5 secondes vitesse 3
- Retirer le fouet et finir de mélanger la pâte avec la spatule
- Cuire pendant 12 mn dans une plaque à génoise préalablement beurrée et farinée.
- Après cuisson, démoulez sur une grille.

Répétez cette recette 3 fois, afin d'obtenir 4 génoises.


Crème mousseline Chocolat blanc : (Fait au thermomix et Kitchenaid)
Recette trouvée sur:  http://unefillencuisine.canalblog.com/ et adaptée en partie au thermomix

- 750 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 80 g de poudre à crème
- 400 g de beurre doux
- 400 g de chocolat blanc

Préparation :

- Mettre le lait, la vanille, les jaunes, le sucre et la maïzena dans le bol, puis programmer 7 min 90° vit 4.
- Ajouter le chocolat blanc cassé en morceau par l'orifice du couvercle et programmer quelques secondes sans température jusqu'à la fonte complète du chocolat.
- Débarrasser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frigo.

Au kitchenaid ou batteur :

- Lorsque la crème est froide, travailler le beurre en pommade.
- Transférer la crème dans le bol du batteur et la fouetter quelques minutes à vitesse moyenne.
- Ajouter alors progressivement le beurre pommade tout en fouettant. 
- Augmenter la vitesse et fouetter la crème pour qu’elle prenne du volume et de la légèreté pendant environ 5 min.

Répéter cette recette 1 fois

Sirop de sucre à la rose :

- 100 g d'eau
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café d'essence de rose

Mettre dans une casserole les ingrédients et porter à ébullition puis laisser refroidir.


Montage et finition :

- 700 g de Framboises (Surgelées pour moi)
- Pâte à sucre bleue, jaune




- Couper les génoises refroidies afin de tapisser d'une 1ère couche le fond du cadre.
- L’imbiber au pinceau de sirop de rose. Couvrir de crème mousseline puis parsemer de framboises. Placer la seconde couche de génoise, imbiber la, couvrir de mousseline et lisser bien.
- Mettre au frais quelques heures.
- Après quelques heures au frais on peut enlever notre cadre inox.
- Égaliser avec un peu de crème mousseline les côtés et le dessus si besoin afin d'obtenir un cadre parfait avant d'appliquer la pâte à sucre.
- Étaler la pâte à sucre bleue, je l'ai appliqué en deux fois bien plus facile à déplacer et à poser sur le gâteau.
- Les lignes sont faites avec de la pâte à sucre jaune. Les prénoms et chiffres sont fait en chocolat blanc...
- Les buts et joueurs sont en plastiques, kit spécial pâtisserie.

Ce framboisier est délicieux, le mélange de chocolat blanc, framboises et la subtilité de la rose ravivent les papilles !

samedi 7 juillet 2012

Notre petit dej' du matin : Une Buchtlen fourrée au Nutella !

Pour bien démarrer nos journées du week end, j'essaye toujours de préparer un plaisir sucré... J'ai touvé cette recette sur LE groupe privé de cuisine où je passe un peu de temps... Comme toujours j'y ai apporté quelques modifications ! Cette brioche est délicieuse, très tendre et fondante en bouche. Vous pouvez faire un fourrage à la pâte à tartiner, compote ou tout simplement une bonne confiture maison !


Ingrédients :

- 500 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre mou en morceaux
- 1 oeuf
- 240 g de lait
- 20 g de levure fraîche émiettée
- 1 cuillère à café de sel

Fourrage :

- 1/2 cuillère à café de nutella par boule (Vous pouvez y mettre de la confiture ou de la compote)

Pour dorer la pâte :

- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de lait

Etapes : (recette réalisée dans mon Thermomix)

- Mettre la levure, les sucres et le lait dans le bol : 2min/37°/vit 2
- A la fin de la sonnerie, rajouter la farine et l'oeuf, ajouter le sel puis fonction pétrin pendant 3min
- Ajouter le beurre, fonction pétrin 3min30
- Mettre la pâte dans un saladier recouvert de film alimentaire
- Laisser lever au four 35° ou à température ambiante pendant 1heure
- Sortir le pâton et le séparer en 16 morceaux d'environ 55-60 g
- Bien fariner
- Les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et y placer une demi cuillerée du fourrage de votre choix
- Refermer et former des boules.
- Les placer dans un moule, j'ai utilisé pour cette recette un moule carré (Mon moule tablette)
- Placer un torchon sur le moule et laisser lever une bonne demi heure de nouveau dans le four à 35°(Ne pas dépasser 40° ou tout simplement mettre à température ambiante)

- Faire fondre les 30g de beurre et ajouter le lait puis appliquer avec un pinceau en silicone sur la brioche.

- Préchauffer le four à 180° et cuire la brioche 25 minutes chaleur tournante pour moi.

- Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.






Hamburger maison !!

Simple comme un hamburger mais bien meilleur qu'au Ma..o... Plus sain et plus savoureux !!



Recette des petits pain maison : (Fait au TM)

100 g d’eau
180 g  de lait
1 c à soupe de sucre,
20 g de levure de boulanger
550 g de farine
1 œuf
30 g de beurre
1 c à c de sel


Mettre l’eau, le lait, le sucre et la levure dans le bol 2 min / 37°/ vit 2
A la sonnerie, ajouter la farine, l’œuf, le beurre et le sel 2 min 30, pétrin
Repos 1 heure dans un saladier en le recouvrant d’un torchon au four à 35°(Attention ne pas mettre en chaleur tournante, si vous avez une position étuve c'est encore mieux...)
Former les boules de 100g en les aplatissant un peu à la main (Cette étape est importante si vous ne voulez pas que votre pain soit trop bombé). Pour les enfants c'est un peu gros, 50g c'est bien mieux et tout mignon...
Repos 30 min au four à 35° en les recouvrant d’un torchon
Mettre un peu d'eau au pinceau sur les petits pains et saupoudrer de sésame
Cuisson 11 min au four à 200°,
Une fois le pain  froid, le couper en deux, puis garnir.

Mon secret pour un hamburger au bon goût de fromage, c'est d'y mettre 2 tranches de gouda avec une toastinette spéciale hamburger... 

mercredi 4 juillet 2012

Bienvenue !!!

Bonjour à tous et à toutes, voilà c'est le grand jour, voici le lancement de mon blog !!! Heureuse de pouvoir partager avec vous ma passion !! Je n'ai pas la prétention d'inventer de grandes recettes mais j'adore mélanger et modifier des recettes trouvées sur le net et dans les bouquins !