samedi 29 décembre 2012

Gâteau père noël

La demande de mon petit neveu Lilian pour son anniversaire  : un gâteau tête de père Noël !



Ci dessous quelques photos du montage afin de comprendre la marche à suivre...


 
 
1. Tout d'abord concevoir un gâteau rectangulaire 17x24 cm, pour moi un craquant chocolat.
2. Imprimer une tête de père noël comme celle-ci, découper la forme de la tête et étaler une bonne ganache sur le dessus.
3. Appliquer et lisser une petite couche de pâte à sucre blanche.


 
 
4. Appliquer un reclangle de pâte à sucre couleur chaire pour le visage et préparer le nez.
5. Découper chaque détail de la tête de père noël pour vous servir de pochoir pour les détails du visage.
 

 
 
Chaque détail est modelé en pâte à sucre. Le pompom du bonnet est taillé avec une pointe de ciseau...
 
J'espère que ce post pourra vous servir à concevoir de jolis gâteaux père noël. N'hésitez pas si vous avez des questions ! 

vendredi 28 décembre 2012

Bûche mangue framboise dacquoise coco

Cette année pas de bûche glacée mais une bûche bavaroise mangue framboise sur dacquoise coco. Un peu d'exotisme pour ce noël 2012 !!



Cette bûche se compose d'une dacquoise coco, et d'une mousse bavaroise framboise et mangue. Je n'ai pas de moule à bûche, j'ai donc utilisé une feuille de rhodoïde placez au fond d'un moule à cake, la solution ici.

Ingrédients bavarois framboise :

- 250 g de purée de framboise
- 40 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière
- 35 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Placer les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Mettre la purée de framboise avec le sucre en poudre dans une casserole à feu moyen. Au premier bouillon ajouter la gélatine et mélanger. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et ajouter délicatement le sucre glace. Ajouter en plusieurs fois la purée de framboise et mélanger doucement.

Mettre dans le moule directement sur la feuille de rhodoïde et placer au congélateur.

Ingrédients bavarois mangue :


- 250 g de purée de framboise
- 40 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière
- 35 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine


Préparation :

Procéder de la même manière que pour la mousse de framboise. Mettre la mousse de mangue sur celle à la framboise et placer au congélateur.




Ingrédients dacquoise :

- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 110 g de noix de coco en poudre
- 40 g de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Ajouter la noix de coco et la farine et mélanger délicatement. Poser une feuille en silicone sur votre plaque à génoise, verser la pâte et l'étaler avec votre spatule.
Mettre au four pendant 15 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir puis démouler. La découper à la taille du moule à bûche et placer sur la mousse de mangue. Remettre au congélateur.


Glaçage miroir et décoration :

- 110 g de sucre
- 90 g d'eau
- 75 g de crème liquide
- 50 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- Colorant

Préparation :

Mettre la gélatine dans un récipient d'eau froide. Faire chauffer l'eau et le sucre, porter à ébullition jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter la crème et retirer du feu au retour du premier bouillon. Ajouter le chocolat, la gélatine et le colorant puis mélanger. Laisser refroidir environ 1H30. Démouler votre bûche et la glacer avec la préparation.



J'ai ajouter des raffaëlo, des framboises et du chocolat blanc au cornet pour finaliser ma décoration.






jeudi 27 décembre 2012

Gâteau terrain de foot

Le 20 décembre c'était l'anniversaire de notre grand garçon, il m'a demandé un petit terrain de foot pour ses 6 ans !! La recette est la même que pour Barbidur un peu plus bas... Ce craquant chocolat est délicieux, je vous le conseille !






mercredi 26 décembre 2012

Gâteau Barbidur !

Barbidur pour les 3ans d'Antonin. Encore un passionné des barbapa, ce n'est pas sans me déplaire ! 



Mais que se cache t il sous ce manteau rouge ? Un délicieux craquant choco !! Une génoise, un croustillant, une mousse et une délicieuse ganache aux 2 chocolats.

Gâteau pour 16 gourmands :

La génoise, ingrédients :

- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- Arôme
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°
Mettre le fouet dans le bol, introduire les oeufs , le sucre et l'extrait de vanille puis programmer 6 mn à 37°, vitesse 4.
A l'arret de la minuterie programmer de nouveau 6 mn ,vitesse 4 sans chauffage;
Ouvrez le couvercle et verser la farine et le sel autour du fouet et programmer 4 secondes vitesse 3
Retirer le fouet et finir de mélanger la pâte avec la spatule
Cuire pendant 8 mn  sur une plaque à génoise.

Une fois refroidie, la découper au dimension d'un cadre rectangle (17x24cm). Vous voilà avec 2 jolies rectangles de génoise. Placez en un au fond du cadre.

Ingrédients du croustillant :

- 200 g de pralinoise
- 9 gavottes
- 40 g de pralin

Préparation : 

Mettre la pralinoise en morceaux dans le bol 3 mn à 50° vitesse mijotage. Une fois la fonte du chocolat terminée (plus ou moins long suivant la marque et la température de la tablette), ajoutez le pralin, les gavottes émiettées et programmez 15 secondes vitesse 4.
Déposez ce croustillant sur la 1ère couche de génoise.

Ingrédients de la mousse :

- 300 g de chocolat
- 100 g de beurre 
- 4 jaunes d'oeufs
- 300 ml de crème liquide entière
- 120 g de sucre 

Préparation :

Fouettez la crème très froide en chantilly et réservez là au frais.
Pulvérisez le chocolat, ajoutez le beurre et faire fondre à 50° dans le bol du TM. Pendant ce temps à l'aide d'un batteur faire blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez le chocolat fondu et incorporez la chantilly. Versez la mousse dans le cadre et déposez la 2ème moitié de génoise. Placer plusieurs heures au frais.


Ingrédients de la ganache chocolat : Trouvé sur le site CMQF

- 100 g de crème liquide
- 1 gosse de vanille
- 150 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 25 g de beurre

Préparation :

Gratter la gousse de vanille, mettre les graines dans la crème et porter à ébullition. Pulvériser le chocolat  dans le TM, ajouter le beurre et le faire tourner vitesse 1 tout en ajoutant la crème par l'orifice jusqu'à la fonte complète du chocolat. Mettre au frais. 

Il est maintenant l'heure de retirer le cadre afin de décorer notre gâteau ! Pour découper votre barbidur vous pouvez imprimer un dessin à colorier ici.


Une fois découpé, on va pouvoir appliquer le chocolat et le lisser afin d'habiller notre barbapapa de pâte à sucre.