dimanche 24 novembre 2013

Petits gâteaux de Noël en robe de pâte à sucre

A l'approche des fêtes j'ai reçu de mon partenaire Silikomart des accessoires pour cake design à tester que je vais vous faire découvrir à travers un article. Pour mettre en avant les accessoires de la gamme wonder cakes, je vous propose de jolis bredele au saveur de noël.


Recette des bredeles :

Ingrédients :

- 1 oeuf
- 80g de sucre roux
- 200 g de farine
- 50 g de poudre de noisette
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Cannelle

Préparation :

- Dans le robot, battez l'oeuf avec le sucre pendant quelques minutes. Ajoutez la farine, le sel, la cannelle et la poudre de noisettes.
- Mélangez puis coupez le beurre en morceaux et ajoutez à la préparation, pétrissez à la main jusqu'à former une boule.
- Couvrez et laissez reposer 1h.
- Préchauffez le four à 180°. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à 3mm. Découpez à l'aide d'emportes-pièce.


Posez sur une plaque et faites cuire environ 8 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Place maintenant à la décoration des petits gâteaux. Etalez la pâte à sucre Silikomart et découpez à l'aide des emportes-pièce à ressort les formes père-noël, rennes et flocons.

Astuce : Pour obtenir un bleu glacier, mélangez une pâte à sucre blanche et bleue turquoise.  



Déposez sur chaque biscuit une couche de pâte à tartiner et coller les découpes en pâte à sucre. Pour les fêtes on peut utiliser paillettes, poudre irisée comestibles.


Le dernier produit découvert fut le wonder gel. En superposition sur la pâte à sucre il apporte de la brillance. 


Voici des idées pour décorer vos biscuits aux couleurs de noël. 


A bientôt avec




lundi 18 novembre 2013

Déclinaison de verrines gourmandes (Présentée au salon du blog culinaire)

Hier dimanche 17 novembre, j'ai eu le privilège de présenter ma recette à l'abbaye de Soissons lors du salon du blog culinaire. Je reviendrais faire un petit reportage de cet événement extraordinaire.Mon choix s'est biensûr porté sur un dessert... Les fêtes arrivant, j'ai choisi une déclinaison de verrines gourmandes. 


Et oui pas de démonstration de pâte à sucre ! Oui oui, je sais faire autre chose et si vous les testez vous ne serez pas déçu !! J'ai présenté ce trio de verrines avec mon amie Aurélie, passionnée de cuisine, elle a créé récemment son blog. Vous trouverez également des recettes gourmandes voici le lien ici !!!

La Recette 


Liégeois revisité chocolat fève tonka




Ingrédients :
- 20 cl de crème fleurette
- 30 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
1/2 Fève tonka

Préparation du truffon au chocolat :

Dans une casserole, portez la crème à ébullition, ajouter le chocolat noirla fève tonka rapé et laisser fondre.
Hors du feu ajoutez le beurre coupé et mélangez bien afin d’obtenir une préparation lisse et brillante.
Mettre le truffon en verrine et placez au frais.
Une fois refroidie mettre la préparation mascarpone à la poche à douille (Voir recette ci-dessous)
Pour la déco saupoudré de chocolat amer.


Tiramisu coco ananas sirop citron vert Gingembre


Ingrédients :
1 ananas
4 sablés coco du commerce
-  1 citron vert
2cm de gingembre
-  30 g de sucre roux

Cette préparation servira pour les 3 verrines :
- 500 g de mascarpone
- 250g de fromage blanc
- 100 g de sucre glace


Préparation :
Epluchez et prélevez 3 belles tranches de l'ananas.découpez le en petits dés.
Zestez le citron vert et pressez le dans un petit saladier, ajoutez le gingembre rapé et le sucre roux et mélangez à l’ananas. Mettre au frais.
Fouettez le mascarpone le fromage blanc et le sucre glace quelques minutes

Montage de la verrine : Placez les sablés au fond de chaque verrine ajouter l’ananas et le mélange mascarpone avec une poche à douille.
Décorez avec une feuille d’ananas


Millefeuille de crêpes pomme cannelle


Ingrédients :
Pâte à crêpe
- 2 pommes
- 15 g de beurre
- 20 g de sucre roux
- ½ cuillère à café de cannelle et un peu pour la décoration

Préparation :
Épluchez et découpez les pommes en petits dés
Faire fondre le beurre dans une poêle, y mettre les pommes et saupoudrez de sucre et de cannelle. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes caramélisent tout en mélangeant. Une fois cuites, les mettre dans un bol avec un couvercle afin de les garder au chaud.
Faites cuire 2 crêpes dans une poêle et découper des cercles à l’emporte-pièce, il faut qu’il soit plus petit que la base de votre verrine.

Montage de la verrine : disposez rapidement une couche de crêpe de pommes et répétez l’opération. Rajouter sur le dessus une pointe de mélange mascarpone et saupoudrez de cannelle pour la déco.




lundi 4 novembre 2013

Ateliers cupcakes et sablés Halloween

Voici un petit reportage de cette superbe journée. Sur cet article vous trouverez les photos et recettes des cupcakes et sablés proposés à mes deux équipes... Le thème de cette journée chapeau de sorcière et son chaudron !!!


Je vais démarrer avec la recette des sablés, avant d'arriver à cette recette j'ai fait un grand nombre d'essais, trop de beurre, trop de sucre, trop cuit pour arriver à LA recette !

Recette Sablés :

- 465 g de farine
- 220 g de beurre
- 160 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 bonne cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 170° 

- Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange pommade puis ajouter l’œuf et l'extrait de vanille et mélanger.
- Ajouter la farine en 4 fois et pétrir à la main.
- Faites une boule avec la pâte et passez la au réfrigérateur 20 minutes. 
- Étaler votre pâte et couper avec vos emportes pièces. 
- Posez sur une plaque à four recouverte de papier de cuisson. 
- Cuire jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés. 
- Une fois cuit on peut procéder au décor

Pour le décor, un  peu de maïzena pour éviter que la pâte à sucre colle sur le plan de travail, des emportes pièces, des feutres alimentaires, des paillettes....


Place maintenant à la recette des cupcakes. La c'est une recette que j'ai trouvé sur l'espace recette thermomix. Et oui désolée pour les non utilisatrices du robot magique ! Elle est tout de même facilement adaptable !!

Recette Cupcakes :

- 150 g sucre en poudre
- 220 g beurre mou 
- 240 g farine T 55 
- 4 oeufs 
- 1 c. à soupe extrait de vanille liquide 
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°

- Réduire le sucre en sucre glace 5 sec. vit.10
- Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger 2 mn vit.4
- Déposer les caissettes en papier dans les moules et verser la pâte au 3/4
- Enfourner pendant 20 minutes et laissez refroidir !
- Place maintenant à la déco

L'équipe de filles du matin, sages et très appliquées

L'équipe de l'après-midi dynamique et douée

Comme promis à mes petits marmitons du jour les recettes et quelques photos. Une journée bien remplie, pleine de partages, de rires. Je suis heureuse d'avoir partagé une nouvelle fois ma passion !! Vous avez vu la table bien rangée un peu plus haut, voici la table après l'atelier !


A bientôt pour de nouvelles aventures !



mardi 10 septembre 2013

Dates ateliers culinaires créatifs !


 
Niveau 1 en détail : Cours théorique sur la pâte à sucre, les crèmes compatibles...
Présentation des accessoires
Apprendre à recouvrir, lisser un gâteau
Et enfin décoration de votre gâteau, fleurs rapides, nœuds...
 
 Converses en sucre : Présentation des différentes pâtes et comment les utiliser
Présentation des accessoires
Concevoir votre modelage à l’aide d’un patron
 
Rose aux finitions naturelles : Présentation des différentes pâtes et comment les utiliser
Présentation des accessoires
Concevoir votre modelage
 
Chaussons bébé: Présentation des différentes pâtes et comment les utiliser
Présentation des accessoires
Concevoir votre modelage à l’aide d’un patron

 
 

Mes nouvelles activités

Depuis quelques temps je poste moins car beaucoup de travail, les choses évoluent. A travers mon flyers, voici mes nouvelles activités.

 
Pour détailler :
 
Démonstration cake design
 
 Vous avez une boutique, vous organisez une exposition je vous propose de faire une animation afin de faire découvrir ma passion !!

Gâteau d'exposition
 
Professionnels, particuliers vous voulez décorer une table une vitrine, je peux vous réaliser une pièce d'exception non comestible afin de finir la décoration.


 
Animations anniversaire d'enfants
 
Vous avez un petit marmiton, vous voulez faire profiter ses invités. Apprendre à décorer des cupcakes, des sablés ou encore réaliser de jolies sucettes, je peux intervenir lors de la fête !
 
Ateliers culinaires créatifs enfants et adultes
 
Vous voulez apprendre à réaliser de jolies gâteaux ? Faire une jolie rose ou encore décorer des cupcakes et autres gourmandise ? C'est possible en atelier collectif ou particulier !!
 

vendredi 16 août 2013

Macarons à la meringue italienne

Lorsque j'ai commencé les macarons je suis passée par un grand nombre de galère. J'ai tout d'abord eu la chance du débutant, puis une spirale de catastrophe les fois d'après ! La meringue française est plus facile c'est vrai mais ma préférée reste la meringue à l'italienne. Et au final c'est même plus plaisant à réaliser. 

Je vous délivre la recette que je n'ai pas inventé, vous la retrouverez dans un grand nombre de blogs et bouquins.Au fil de la recette des astuces, pas de photos du pas à pas mais ça viendra, en attendant je vous conseille le livre PATISSERIE de C. FELDER les illustrations vous aideront dans l'élaboration de la recette.


Macarons réalisés à 4 mains avec ma cop's Aurélie

Ingrédients des coques meringue à l'italienne :  
- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de sucre glace 
- 200 g de sucre semoule
- 40 g d'eau
- 2 x 72 g de blancs d'oeufs 

Préparation :
- Mixer le sucre en poudre pour en faire du sucre glace 15s vitesse 10, si vous avez en avez déjà, le placer dans le robot. Mettre la poudre par dessus et mixer 15s vitesse 10. Incorporer tout de suite 72g de blancs d'oeufs au "tant pour tant" et mélanger énergiquement pour qu'il devienne lisse et brillant.

- Préparer vos plaques et recouvrez les de papier sulfurisé.

- Mettre  le sucre et l'eau dans une casserole et le faire cuire en sirop 120°C, grâce à thermomètre.

-Pendant que ça chauffe, monter les blancs en neige, vitesse moyenne avec votre robot (pour moi Kitchenaid).

-Quand le thermomètre indique 117°C fouetter à vitesse maximale, puis remettre en moyenne au moment de verser le sirop à 120°C. Il faut y aller doucement le long de la parois du robot ou du saladier.

- Battre ce mélange en vitesse maxi, jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie (environ 40°C) Vous pouvez maintenant ajouter du colorant, la meringue à cette étape forme une sorte de pointe "en bec d'oiseau".

- Si vous voulez faire 2 couleurs de coques, c'est tout à fait possible. Ne pas ajouter le colorant de suite. Il suffira de séparer en 2 la préparation une fois terminée.

- Préchauffez votre four à 135°

- Ajouter en 3 fois la meringue au tant pour tant et mélanger avec une Maryse. La préparation doit être épaisse fluide mais pas liquide. Il faut faire des mouvements circulaires, soulever la pâte et la ramener sur le dessus. A cette étape si vous voulez 2 couleurs de coques, il suffit de ne pas trop mélanger votre préparation, suffisamment tout de même pour que tous les ingrédients ne fasse qu'un. Séparez en 2 et ajouter une pointe de colorant dans chaque saladier et mélanger à nouveau. 

- Dresser maintenant vos coques sur votre plaque à l'aide d'une poche à douille. Si vous voulez les faire assez réguliers le temps d'avoir le coup de main, vous pouvez télécharger chez Pure Gourmandise ici des empreintes à mettre sous votre papier sulfu. J'utilise désormais des plaques perforées de chez DEMARLE, plus de cinema des 3 plaques et compagnie.

- Et là direct au four, et oui pas de croutages. Après divers essais ils sont top sans !! 135° chaleur tournante au milieu de votre four. La durée est différente d'un four à l'autre, à la maison 22 minutes.Laissez en attente dans les poches votre préparation.
- Pour vérifier la cuisson, ouvrer la porte et appuyer doucement, si la coque reste fixe c'est tout bon. Sortez les du four et dressez de nouveau jusqu'à épuisement de la préparation.



Conclusion :
Pas de blancs d'oeufs vieillis
Pas de tamisage
Pas de chichi des 3 plaques 





lundi 20 mai 2013

Comment réaliser une boule parfaite en RKT ?

Pour réaliser des décors j'utilise souvent ce mélange dont je vous ai déjà parlé, le RKT. Comme je vous l'ai déjà dit c'est un mélange de chamallows et de riz soufflés. Voici les proportions ci dessous :

- 30g de chamallows
- 30 g de riz soufflés choco ou nature 
- Huile tournesol

Pour réaliser de jolies boules, il vous faut des demies sphères en plexi, ça existe en plusieurs formats...



Recette et marche à suivre :

- Faites chauffer 30 secondes au micro ondes les chamallows puis verser sur le riz soufflés et ajouter l'huile.  - Mélangez la préparation
- Humidifiez vous les mains et l'intérieur des sphères, prendre un peu du mélange et les remplir en pressant afin de serrer la préparation. 




Une fois les demies sphères remplies rapprochez les et serrez afin de former une jolie boule. Démoulez et mettez maintenant à sécher sur une feuille de papier sulfurisé au moins une journée avant de recouvrir de pâte à sucre. 



Voici une jolie boule au bon goût de barre de céréales ! Après séchage vous pourrez sculpter ou recouvrir de pâte à sucre. J'ai réalisé la tête de mon ourson en RKT de cette façon avec l'astuce de la boule en plexi !! 

A bientôt pour d'autres astuces !!





Mes réalisations chez Zodio Reims !

Bonjour à tous,

excusez moi pour mon absence mais je suis très occupée depuis quelques semaines. Suite à ma démonstration chez Zodio, j'ai le plaisir de vous présenter mes réalisations qui sont en expo actuellement en magasin à Reims.


Ce petit Ours est RKT, mélange de chamallows fondus et riz soufflés, entièrement recouvert de pâte à sucre. Je n'ai pas de matériel spécifique pour faire la fourrure. J'ai utilisé un presse ail métallique et collé à la colle alimentaire son pelage.



2ème réalisation en exposition, ce petit gâteau de baptême, pour réaliser les chaussons j'ai utilisé un patron que j'ai trouvé chez Christelle ici

Je suis très fière de voir mes réalisations lorsque je fais mes courses, heureuse d'observer et d'entendre les clients s’émerveiller devant mon travail...

lundi 22 avril 2013

Démonstration chez Zodio Reims samedi 27 avril 2013 à 16H00 !!

Voilà tout est dans le titre ! Une démonstration pâte à sucre - Thème gâteaux de baptême !

Vous voulez savoir comment lisser un gâteau, faire une fleur rapide ou encore réaliser une décoration complète qui rendra le moment du dessert spectaculaire ? Alors venez me rejoindre et participer à la décoration du gâteau de vos rêves ! Démonstration publique et gratuite !!


Minnie des neiges !!

Pour faire plaisir à Livia, petite fan de disney et ses amis j'ai réalisé un gâteau inspiré des créations de la Grande Dita !! Voici ma Minnie des neiges !!

 
Gâteau chocolat à pois ! Ils devaient être rose mais j'ai mis trop de colorant !
 
 
Inutile de vous dire que Livia était ravie de son gâteau !!!

Château de princesse pour Lili !!

Une demande pour la fille de nos amis, une pluie d'idées de la part de sa maman et j'ai penché sur un petit chateau en rapport avec son cadeau : un week end Disneyland. Sous ce gâteau se cache un moelleux chocolat et une ganache fondante aux deux chocolats.

 
Voici ma première petite princesse, toute en sucre, ça n'a pas été facile mais j'y suis arrivée...
 
 
J'espère que cette création vous plaît, n'hésitez pas à me laisser un commentaire, si vous avez des questions sur la réalisation du chateau de la petite Lili !!

lundi 1 avril 2013

Gâteau IPHONE 3D !

Et non ce n'est pas un poisson, voici le gâteau pour la petite Anaé. Cette petite puce de 2 ans fan de technologie adore le iphone de sa maman. Ce gâteau est pour 10 gourmands, décor fait main, tout est comestible.


Ce gâteau est un craquant chocolat, recouvert de pâte à sucre. 

Chaque touche est faites à la main, cure dents et pinceau pour façonner et décorer chaque touche. Le plateau est recouvert de pâte à sucre également, j'ai réalisé cette deco graphique avec une règle en créant des empreintes.

lundi 25 mars 2013

Gâteau barbapapa plein de tendresse pour Liselotte !

Ce week end, j'ai eu beaucoup de plaisir à réaliser le gâteau de la fille de mes amis Thibault et Elodie. Je travaille peu le rose car j'ai 2 petits gars... On peut dire que je me suis fais plaisir en réalisant ce Barbagato !! Je vous laisse le découvrir !!
 
 
Sous ce gateau se cache un marbré chocolat à la crème fraîche associé à une ganache aux 2 chocolats. Chaque barbapapa est modelé à la main avec de la pâte à sucre. Toute la déco a été préparé sur la semaine afin d'avoir du temps pour la finition du gâteau dans son ensemble. Le lit est en rice krispies et recouvert de pâte à sucre également.  
 
 
La bordure de perles et les arabesques roses ont été faites avec le moule Wilton. J'ai acheté ce moule à la boutique Sucr and Chic à Reims !!!
 
Je complèterai bientôt ce billet, j'étais trop pressée de vous montrer mon chef d'oeuvre !!!
A très vite !!
 
 

dimanche 10 mars 2013

Gâteau Minnie tout doux !

Melissa, la maman de Louna m'a demandé une reproduction d'un gâteau de chez The French Cake company. Habituellement je ne fais pas, mais je ne pouvais refuser la confection d'un gâteau si jolie. J'ai apporté quelques modifications mais dans les grandes lignes, il est toujours aussi doux ! 


Sous ce gâteau se cache un délicieux moelleux chocolat et une ganache fondante aux deux chocolats.

Ingrédients gâteau : 

- 2 yaourts au lait entier
- 4 pots de farine
- 3 pots de sucre
- 1 pot d'huile
- 6 oeufs
- 2 sachets de levure
- 400 g de chocolat noir

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C
- Mettre le chocolat dans le bol du TM et pulvériser le chocolat 15 secondes vitesse 10 puis programmer 5 minutes, vitesse cuillère à 60°.
- Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients dans un saladier ou dans la cuve du kitchenaid et mélanger.
- Ajouter le chocolat fondu et mélanger de nouveau pendant plusieurs minutes.
- Beurrer et fariner un moule  puis verser la pâte.
- Mettre au four 35 mn à 180°C , puis 35 mn à 150°C.
- Vérifier la cuisson en piquant le gâteau. la lame doit ressortir sèche. 
- Laissez refroidir.

Une fois refroidis, couper le gâteau dans l'épaisseur et garnir de ganache chocolat. Recouvrir de cette même ganache le gâteau et appliquer la pâte à sucre. 



La tête de Minnie est en RKT, c'est un mélange de riz soufflé et chamallows, je vous mettrai bientôt la recette et la marche à suivre pour cette réalisation.







Curd de fraises facile et light !!

Vous vous souvenez de mon gâteau Star wars, il était composé d'un génoise citron, ganache framboise et curd de fraise.Comme promis, voici la recette du curd. Cette recette n'est pas de moi, j'ai simplement décliné la recette de mon amie Christelle du site c'est maman qui l'a fait. Avec son accord, voici la recette !


Ingrédients
- 620 ml de nectar de fraises
- 150 g de gélifiant pour confitures et desserts de fruits Vahiné

Recette 
- Mettre le nectar dans une casserole et les sachets de gélifiant Vahiné et fouetter afin de dissoudre la poudre.
- Porter à ébullition pendant 5 minutes et sans cesser de remuer.
- Verser dans un plat long, laisser refroidir et prendre plusieurs heures.
- Une fois figée, racler la préparation dans un saladier et fouetter pour obtenir une consistance crémeuse comme un curd.
- Verser dans un pot à confiture propre et mettre au frigo.

Un délice, vous pouvez décliner la recette avec tous les nectars de fruits du rayon, bon pour les allergiques et les régimeuses ! 




vendredi 1 mars 2013

Gâteau Star Wars, Kylian grand fan R2-D2 !

Une génoise citron, un curd de fraise et une ganache framboise, le tout recouvert de pâte à sucre ! R2-D2 est en riz soufflé et chamallow !



Suivez bien les actus du week end, avec l'autorisation de Christelle du site cestmamanquilafait, je vous mettrai une recette toute simple du curd à la fraise !

Gâteau Teletubbies pour le premier anniversaire d'Aaron !

Sous ce gâteau se cache la grande tendance, le fameux moëlleux australien, une ganache chocolat et pour le craquant une fine couche de pralin ! Le tout recouvert de pâte à sucre !

La maison quant à elle, est en riz soufflé et chamallow, ce mélange est génial à sculpter !!




J'ai pas mal de retard dans l'affichage des recettes, mais promis, je reviens très vite !! 

dimanche 10 février 2013

Gâteau Flash Mc Queen 3D

Sur la route 66 pour l'anniversaire d'Enzo !! Voici un gâteau vanille avec une ganache fondante aux deux chocolats !