mardi 30 septembre 2014

Tarte au citron meringuée

Voici la première recette qui inaugure la rubrique CAP PATISSIER. Une des meilleures, après l'avoir goûtée vous ne plus vous en passer. Prêt ? Gooooo

Tout d'abord l'étape de la pâte à tarte, le plus dur n'est pas de la réaliser mais plutôt de foncer ce fichu cercle sans fond !!! Pour ça je vous ai mis plus bas la vidéo trouvée sur youtube qui explique comment procéder.




Ingrédients pâte sablée : (Diamètre 22 cm)

- 200 g de Farine
- 110 g de Beurre mou
- 80 g de Sucre glace
- 50 g d'ouefs entier
- 5 g de Sel

Préparation au kitchenaid :

- Mettre dans le bol la farine, le sucre glace, le sel et le beurre ramolli et coupé en morceaux. A l'aide de la feuille mélanger vitesse 2 jusqu'à obtenir une poudre.
- Mettre le crochet, ajouter l'oeuf, mélanger vitesse 2 jusqu'à obtenir une boule de pâte.
- Débarasser cette boule et la filmer, mettre 30 minutes au frais
- Une fois reposé, beurrer le cercle, étaler la pâte et foncer le cercle à tarte. Piquer (Voir vidéo ci-dessous pour le fonçage)
- Placer la pâte sur une plaque avec sulfu et disposez au frais ou au congélateur.
- Cuire dans un four à 190° pendant 20 minutes

Foncer un cercle 



Ingrédients appareil au citron :

- 150 g de jus de citron ou pulco + zeste (Facultatif)
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 180 g d'oeufs
- 10 g de poudre à crème

- Chauffer le jus et le beurre
- Blanchir les oeufs et le sucre avec un fouet à main ou mieux avec le kitchenaid vitesse 6 pui ajouter la poudre à crème vitesse lente.
- Une fois que le mélange sur le feu arrive à ébullition verser tout en fouettant sur les oeufs et remettre l'ensemble à chauffer, procéder comme une patissiere.
- Verser le curd dans le cercle refroidi et lisser à la spatule puis placer au froid.

Ingrédients meringue italienne : 

- 50 g de blanc d'oeufs
- 100 g de sucre
- 35 g d'eau

- Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre. dès que le sirop atteint 118° fouetter à vitesse maximum les blancs d'oeufs. Dès que le sirop arrive à 121° diminuer le robot vitesse 2 et verser en filet sur les blancs.
- Fouetter de nouveau vitesse maximum jusqu'à refroidissement complet de la meringue et dresser à la poche avec une douille cannelée
- Un coup de chalumeau et le tour est joué !!









dimanche 28 septembre 2014

Mon CAP pâtissier dans la poche !!!

Je voudrais tout d'abord m'excuser auprès de mes amis famille et l'ensemble des personnes qui me suivent. J'ai été absente toute cette année car j'ai cumulé ma vie de maman, épouse, commerciale et passeuse du diplôme de patissière en candidat libre !!!

Un rêve d'enfants, une passion débordante et une soif du challenge m'ont permis de dépasser mes limites.


J'ai décidé à peu près à la même période il y a 1 an de vivre cette aventure complètement folle. 1, 2, 3 bouquins plus tard je démarrais l'apprentissage ! Bein oui c'est pas simple quand on est utilisatrice du thermomix depuis 3 ans, pate à tarte, patissière, anglaise, choux, brioches tout était fait dans le robot.

J'ai mis au coin mon fidèle compagnon et mis en avant mon robot patissier. Une année ou mes soirées rimaient avec beurre sucre et farine.

J'ai fait de chouettes rencontres, consolidés des amitiés. Des millions d'échanges journaliers, avec mes cop's Emilie, Camille et Tiphaine !! Vous pouvez visiter leurs pages, elles sont passionnées, ont du talents et une réelle envie de reussir !!

Page de ma cop's Emilie ou vous allez vous régaler de sa pâtisserie : Mimi Pâtiss
Page et blog de ma Camillou ou reigne la bonne humeur : branchée popote et blog 
Page de ma cop's Tiphaine passionnée comme moi de cake design ou vous verrez la vie en couleur : Mam Patasuc

A par les bouquins il y a eu biensûr Rose du blog Roseandcook, les 2 groupes speciaux cap patissier en candidat libre et mon fidele compagnon Youtube.

Suite à cette aventure je suis remplie d'une grande fierté, je peux avancer dans mes projets. Je vais ouvrir une nouvelle rubrique CAP PATISSIER, je vous dévoilerais quelques recettes que j'ai adapté mis au point pour la réussite de ce joli challenge !!!

J'espère ne pas vous avoir trop endormi et vous souhaite une tres belle journée sous le soleil !













lundi 8 septembre 2014

Pizza avec pate à l'italienne

Voici une petite recette de pâte à pizza rapide et delicieuse. On adore ici cette recette, elle est extraite d'un groupe que j'affectionne particulièrement. La bonne humeur y règne, le partage et l'utilisation de notre robot favoris le TM31 !!!



Ingrédients : 

- 320 g d'eau
- 22 g de levure
- 600 g de farine
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 20g d'huile d'olive


Préparation au thermomix : 

- Mettre dans le bol la levure et l'eau et programmez 2 min/ 37°/vitesse 2
- Ajoutez la farine et l'ensemble des ingrédients puis programmez 4min/fonction épi.
- Laissez pousser 30 minutes ou utilisez de suite

- Couper la pâte en 2 pâtons et dégazer 
- Etaler à l'aide d'un rouleau pour obtenir 2 beaux cercles de pâtes. 


- Disposer sur une plaque à pizza et enlever le surplus pour obtenir un cercle parfait.


- Garnir avec une sauce tomate maison et les ingrédients de votre choix 

- Cuisson 10 minutes à 250° le plus bas possible dans votre four. 

Bon appétit !!!




Mes baguettes à l'ancienne

J'adore travailler la pâte à pain, chaque semaine je prépare une fournée de baguettes que je congèle pour avoir du bon pain chaque matin. Une recette simple à réaliser avec des matières premières peu onéreuses !




Ingrédients :

- 435 g d'eau
- 11 g de levure fraîche
- 600 g de farine T55 (Premier prix)
- 150 g de farine aux céréales (Francine pour moi)
- 2 cuillère à café de sel

Préparation au thermomix :


- Comme à chaque recette qui contient de la levure, mettre dans le bol, la levure et l'eau puis programmer 2 min/37°C/vitesse 2

- Ajouter les farines et le sel et programmer 3 min 30 /fonction épi.

- Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon pendant 1H.
- Après la pousse découper 4 pâtons de 300 g puis aplatir avec le bout des doigts chaque pâton pour enlever l'air, ensuite enrouler la pâte sur elle-même sans appuyer pour de nouveau emmagasiner l'air. Attention bien mettre la clef du côté du plan de travail et former la baguette en l'allongeant en même temps.

Voici une petite vidéo pour illustrer mon explication


- Poser vos baguettes sur un moule à baguettes et laissez pousser environ 30 minutes.





- Préchauffer le four à 250°C avec le lèche frite à l'intérieur.
- Après le temps de pousse, fariner vos baguettes et entailler très rapidement à l'aide d'une grignette (c'est un peu comme une lame mais incurvée)
- Enfourner le pain et jeter un gobelet d'eau dans le lèche frite puis refermer aussitôt.
- Cuire environ 17 minutes en chaleur tournante.
- A la sortie du four démouler vos baguettes et faites les refroidir sur une grille.

Je congèle les baguettes refroidies, chaque matin quelques minutes au four à 160° ou sorties la veille et passez au grille pain.