samedi 27 décembre 2014

Bûche façon royal chocolat

Pour Noël j'avais prévu une bûche aux fruits mais il faut toujours du chocolat pour ma petite soeur adorée. Son gâteau préféré c'est le royal chocolat alors j'ai décliné son plaisir en bûche ! Ce dessert se compose habituellement d'un biscuit dacquoise, d'un craquant, une mousse chocolat pâte à bombe. Dans la bûche j'ai ajouté au centre un biscuit cuillère imbibé au café.  






A réaliser dans une gouttière de 30 cm

Ingrédients dacquoise : 

- 38 g de poudre de noisette
- 38 g de sucre glace 
- 15 g de sucre en poudre
- 50 g de blancs d'oeufs

Préparation dacquoise :

- Préchauffer votre four à 180°
- Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace, à coté fouetter les blancs en les serrant avec le sucre en poudre
-  Mélanger délicatement les deux préparations et mettre dans une poche munie d'une douille lisse de 10 cm
- Dresser sur une plaque avec du papier sulfurisé un reclangle de 30x8 cm
- Cuire 15 minutes en chaleur tournante 

Ingrédients biscuit cuillère : 

- 50 g de farine
- 60 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 40 g de jaunes d'oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- Sucre glace

Préparation biscuit cuillère : 


- Battre les blancs avec les graines de la gousse de vanille en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
- Mélanger les jaunes et battre quelques secondes pour qu'ils s'incorporent bien.
- Ajouter la farine tamisée en 3 fois en mélangeant délicatement.
- Mettre la pate dans une poche muni d'une douille de 10cm et dresser un rectangle de 30x5cm, avec le reste de pâte dresser des biscuits.
- Saupoudrez de sucre glace attendre environ 3 minutes et renouveler le sucre glace.
- Enfournez à 180° chaleur tournante pour 12minutes.


Réservez le biscuit à température ambiante.

Pour cette partie, vous aurez besoin de pâte de pralin, vous pouvez la réaliser vous même ou l'acheter chez Zodio. 


Ingrédients Feuilleté parliné :

- 40 g de chocolat au lait
- 160 g de pâte praliné
- 80 g de crêpes dentelles

Préparation craquant : 

- Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez la pâte pralinée.
- Mélangez puis incorporez les crêpes dentelles brisées et mélangez encore une fois.- Etalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie et dont les bords seront découpés à la dimension 29x7cm
- Placer au frais 

Place maintenant à la recette de la mousse pâte à bombe, pour réaliser ce type de préparation vous aurez besoin d'un thermomètre car les températures sont très importantes... Le chocolat il faut opter pour un chocolat de qualité pour cette recette j'ai utilisé l'INAYA, vous en trouverez aussi chez ZODIO.



Ingrédients mousse chocolat : 

- 150 g de chocolat à 65%
- 300 g de crème liquide
- 86 g de jaunes d'oeufs
- 26g d'eau + 53 g de sucre 

Préparation mousse chocolat : 

- Montez la crème liquide en chantilly et réservez au frais 
- Placer les jaunes dans la cuve du robot, faire fondre le chocolat au bain marie, pendant ce temps réaliser un sirop avec l'eau et le sucre.
- Quand le sirop atteint 110°, battre les jaunes à vitesse maximum, quand le sirop arrive à 115° versé en filet sur les jaunes en vitesse moyenne puis battre de nouveau vitesse maximum jusqu'à refroidissement complet. La préparation doit être mousseuse et avoir pris beaucoup de volume.
- Le chocolat doit être incorporé à 45°. Mélanger une cuillère de chocolat à un peu de crème chantilly puis mélanger au jaune cette petite partie pour détendre.
- Incorporer doucement le chocolat aux jaunes puis la chantilly.


Montage de la bûche

Pour mes bûches cette année j'ai opté pour une gouttière en plastique, j'ai trouvé ça absolument génial, j'ai acheté ça chez cook shop, allez voir ici 



- Mettre la mousse en poche avec une petite douille remplir doucement la gouttière jusqu'à moitié pour éviter les bulles d'air.
- Couper le biscuit cuillère en 29x5cm puis imbiber avec un sirop bien chaud, moi j'ai optée pour café (50g de sucre, 50 g d'eau, 1 cuillère à café de trablit)
- Le placer au centre de la bûche et couler le reste de la mousse
- Pour terminer placer le duo dacquoise craquant. Le feuilleté doit se trouver contre la mousse
- Presser bien pour l'incorporer
- Placer au congélateur minimum 3H

A la coupe ça donne ça ! 

Il nous reste le miroir, j'en ai essayé avant d'adopter celui-ci, je l'ai trouvé sur le site annecuisinechic

Ingrédients miroir : 

- 240 g de crème liquide
- 30 g de lait
- 180 g de sucre en poudre
- 60 g de cacao sans sucre
- 60 g de chocolat noir
- 36 g de gélatine réhydratée (Calcul de la masse gélatine, mélangez 10 g de gélatine poudre 200 bloom avec 6 fois sont poids en eau soit 60 g d’eau)

Préparation miroir : 

- Faire bouillir la crème, le lait et le sucre

- Hors feu ajouter le cacao poudre puis passer au chinois. 
- Verser sur le chocolat noir et ajouter 36 g de gélatine réhydratée. 
- Démouler votre bûche, la placer sur une grille avec le lechefrite dessous et glacer avec le miroir à 30°C. 








vendredi 26 décembre 2014

Petits sablés au thermomix

Les petits sablés à la maison on adore ça, cette recette était déjà sur le blog je l'avais publiée pour halloween. Dans ce post j'ai diminué les quantités et vous propose une recette faites au thermomix.
Réalisés le jour du réveillon pour le Père-Noël, une activité en famille pour se préparer à la fête.



Ingrédients Sablés :

- 230 g de farine
- 110 g de beurre
- 80 g de sucre
- 25g d'oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille




Préparation des sablés : 

Préchauffez le four à 170° 

- Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et programmer 30 secondes/vitesse 6
- Faites une boule avec la pâte et passez la au réfrigérateur 20 minutes. 
- Étaler votre pâte et couper avec vos emportes pièces. 
- Posez sur une plaque à four recouverte de papier de cuisson. 
- Cuire jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés. 

Régalez-vous !!






jeudi 25 décembre 2014

Baguettes lardons emmental

La pâte à pain c'est le premier avantage du Thermomix, elle est moelleuse, aérée, parfaite. A l'apéritif j'adore varier les plaisirs, mignardises verrines cuillères... Là en toute simplicité, je vous présente une baguette, vous pouvez varier comme bon vous semble les ingrédients. Choisissez de préférence des ingrédients gras, le pain n'en sera que plus moelleux !




Ingrédients :

- 300g d'eau
- 15g de levure fraîche
- 500 g de farine T55
- 1 cuillère à café bombée de sel
- 200g de lardons nature ou chorizo ou jambon
- 200g d'emmental râpé




Préparation de la pâte :

- Mettre la levure émiéttée et l'eau dans le bol. 2 mn / 37° / vit 2
- Ajouter la farine et le sel. 2 mn / 37° / Epi puis l'emmenthal et les lardons. 30 s / Epi / 
- Ne pas hésiter à mélanger un peu à la main les ingrédients si vous trouver  que les lardons sont concentrés par zone. 
- Laisser la pâte lever pendant 1 heure dans un saladier recouvert d'un linge.
- Rabattre la pâte, et la détailler en 4 pâtons. Après la levée je pèse l'ensemble et découpe en part égale.
- Former en baguettes et déposer dans un moule puis couvrir d'un linge propre. Laisser pousser de nouveau 1h.
- Grigner les baguettes puis préchauffer le four à 240°.
- Le four arrivé à température, déposer vos baguettes et jeter un gobelet d'eau dans le lèchefrite positionné en bas du four. 
Cuire au four à 240° pendant 17 minutes environ.





Bon appétit !!


mercredi 17 décembre 2014

Gâteau de baptême chic rose gris noir

Je vous présente aujourd'hui le gâteau que j'ai réalisé pour la petite Diane en l'occasion de son baptême. Des couleurs que j'adore pour finaliser la jolie sweet table de la maman !!!


lundi 15 décembre 2014

Lingots de courgettes à la menthe et sa sauce au thon


J'ai trouvé cette recette sublime sur l'espace recette, seul bémol c'est la quantité d'huile bouuuh y en a beaucoup trop,Alors comme à mon habitude quelques modifications pour la rendre à mon goût parfaite ! J'ai pu utiliser mes superbes nouvelles empreintes de chez Demarle.... 


Ingrédients bavarois de courgettes :

- 600 g de petites courgettes, avec la peau
- 10g de feuilles de menthe 
- 20 g d'huile d'olive
- 200 g de lait demi écrémé
- 1 cuillère à soupe rase d'agar- agar
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 tours de moulin à poivre

Préparation du bavarois : 

- Laver et couper en grosse rondelles les courgettes non épluchées et mixer 5 sec vit 5
- Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 100 °/5 min /Vit 2
- Ajouter le lait, le sel le poivre et régler 100 °/6 min/vit3
Introduire l'agar agar par l'orifice et programmer 100°/2 min/vit3 
- Ajouter les feuilles de menthe et mixer 1 min/vit 10.
- Mettre la préparation dans des moule individuels ou dans un moule à cake pour réaliser des tranches. Placez au frais ou au congèle pour accélérer la prise 

Ingrédients sauce au thon : 

- 1 boîte de thon
- 1 jaune d'oeuf
- 150g d'huile
- 50g de moutarde forte
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 pincée de sel
- poivre


Mais c'est quoi la sauce Worcestershire
Ce condiment est préparé essentiellement à partir de mélasse, de vinaigre de malt, d'anchois, d'échalote, de pulpe de tamarin, d'oignons, d'ail, et d'épices diverses.
Sa saveur est donc sucrée, épicée et vinaigrée. Sa texture est liquide, et sa couleur brune.

Préparation de la sauce :

- Mettre dans le Couvercle verrouilléle jaune d'oeuf ,la moutarde ,le sel, le poivre ,le thon et la sauce worcestershire et 50 g d 'huile.
- Inserer le panier de cuisson pour éviter les projections et programmer 25 sec à vit 5.
- Poursuivre  20 sec en ajoutant progressivement la valeur d'un gobelets d' huile 
- Réserver au frais.

Servir les lingots accompagnés de la sauce, une entrée originale et fraîche ! 

dimanche 14 décembre 2014

Gâteau pandas en pâte à sucre

Défi relevé pour l'anniversaire d'Alexis !! Fan de Pandas, j'ai réalisé cette pièce pour ses 5ans, les modelages sont réalisés à la main et le gâteau peint à l'aérographe.