lundi 21 décembre 2015

Pains apéritif à l'encre de seiche et saumon fumé

Pour varier et apporter de l'originalité j'ai réalisé mes petits pains habituels en ajoutant de l'encre de seiche. Je me suis inspirée d'une recette d'un des derniers livres de chez Demarle.

Pour les habitants d'Epernay et alentours vous trouverez de l'encre chez l'épicerie gourmande à Epernay où vous dénicherez d'autres trésors culinaires ! Bonnes visites !


Ingrédients :

- 20 g de levure fraîche
- 300 g de lait
- 500 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cc de sel fin
- 80g de beurre
- 2 dosettes d'encre de seiche
- Quinoa rouge




Préparation : (Pour 35 navettes environ)

- Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol à 37°/vit 1/ 2 min.
- Ajouter dans le bol la farine, le sel puis le reste des ingrédients sauf le quinoa et pétrir en mode épi 5 minutes.
- Mettre dans un saladier fariné, fermer avec un film alimentaire et laisser pousser pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte et faire des petites boules qui tiennent dans la main d'environ 25g, recouvrir d'un linge et laisser pousser de nouveau 30mn.
- Faire préchauffer le four à 200°
- Mettre de l'eau sur chaque navette à l'aide d'un pinceau. Ajouter les graines de quinoa.
- Enfourner pendant 11 minutes à 200°

Après refroidissement, ouvrir le navettes en deux à l'aide d'un couteau et garnir d'une sauce aneth ciboulette/saumon fumé.

samedi 7 novembre 2015

Gâteau reine des neiges

On échappe pas à la Reine des Neiges avec les petites filles ! Un gâteau en toute simplicité pour la douce petite Manon, camarade de classe de mon petit dernier. Moelleux chocolat avec ganache légère. Les pics sont en caramel colorés, le décor en pâte à sucre et le disque est en azyme.

Crunchy maison

Pas toujours facile de savoir quoi manger le matin, à moins de rester dans l'habituelle tartine mais bon personnellement je me lasse. Après avoir fait un tour au rayon céréales, je suis tombée sur divers granola, crunchy, j'ai eu envie de tenter l'aventure car les ingrédients sont très simples et le fait maison c'est toujours mieux, hein ? Pas question pour moi de charger en sucre alors j'ai essayé de trouver l'équilibre pour éviter les fringales du matin.






Ingrédients : 

- 250 g de flocons d'avoine
- 50 g d'eau
- 100 g de sirop d'agave
- 30 g d'huile (Pour moi huile de coco bio)
- 20 g de farine de riz
- 100 g de mélange de noix concassés (Amandes, noisettes, noix de macadamia)
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 poignée de cranberries





Préparation : 

- Préchauffer votre four à 150°
- Dans un saladier mélangez les flocons, la farine de riz, et les noix.
- Dans un bol mélangez l'huile et le sirop d'agave, versez sur les céréales mélangez puis ajoutez l'eau, mélangez de nouveau.
- Ajouter cannelle, vanille et mélanger.
- Recouvrez votre lèche frite de papier sulfu, disposez votre mélange par dessus. Formez une couche pas trop épaisse, répartissez le bien sur la plaque puis mettre au four 20 minutes environ en le retournant au bout de 10 minutes. Le crunchy doit être doré, surveillez le bien car d'un four à l'autre la cuisson peut être diminuée.
- Sortez le du four et laissez le complètement refroidir, c'est la phase ou il durcit. Mettre votre crunchy dans un bocal et ajoutez les cranberries.




- A déguster le matin avec par exemple un kiwi une demie banane arrosé le tout de lait de coco, énergie garantie jusqu'en fin de matinée !!!



dimanche 6 septembre 2015

Velouté de tomates d'Audrey

Ah le velouté d'Audrey c'est un délice ! Je le stock ici pour ne pas l'égarer et pour vous en faire profiter. 




Ingrédients :

- 1 oignon
- 20 g d'huile d'olive
- 600 g de tomates
- 1/2 gobelet de riz basmati
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 gobelets d'eau 
- 1 pincée d'herbes de provence

Préparation : 

- Mixer l'oignon 5 secondes vitesse 5 puis ajouter l'huile d'olive, programmer 5 minutes 100 degrés vitesse cuillère- Ajouter le reste des ingrédients puis programmer 35 minutes 100 degrés vitesse 1.
- Mixer 1 minute vitesse 10 puis ajuster la quantité d'eau en fonction de l'épaisseur souhaitée et re-mixer pour mélanger... 


Bon appétit  et merci à Audrey pour la recette !

Financiers noisette coeur de pralinoise

Tout est dans le titre, c'est gourmand à souhait !! A tester, déguster et en plus c'est beau ! Pour réaliser cette recette j'ai utilisé mon moule mini saint-honoré de chez demarle, libre à vous d'utiliser d'autres empreintes avec un petit orifice pour y mettre la ganache.




Ingrédients :

- 75 g de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- 50 g de poudre de noisette
- 50  g de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel 


Préparation au thermomix : 

Préchauffer votre four à 200 °

- Mettre le beurre dans le Couvercle verrouillé et programmer 3 min/80 °/vit 1.
- Ajouter le reste des ingrédients et mixer 20 sec , vit4 .
- Mettre la pâte dans les moules mini Saint honoré de chez Demarle
- Placer au four 12 minutes à 200 °
- Démoulez

Pour réaliser la ganache, il faut du chocolat pralinoise, je prends celui-ci : 



Ganache à la pralinoise :

- 100 g de pralinoise
- 50 g de crème liquide
- 20 g de beurre

Préparation :

- Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger jusqu'à la fonte complète.
- Ajouter le beurre et lisser la préparation en mélangeant le tout.
- Verser la ganache dans chaque orifice des financiers refroidis puis placer un peu au frigo.

Bonne dégustation et régalez vous !


vendredi 12 juin 2015

Pannacotta de thon sur biscuit aneth/estragon

J'ai voulu tester ma nouvelle empreinte, la mini saint-honoré de chez demarle. On peut faire du sucré mais je trouve que le salé lui va comme un gant ! L'été on est toujours à la recherche de fraîcheur,  j'ai adapté cette recette en m'inspirant de quelques unes trouvées sur le web.



Ingrédients Pannacotta thon :

- 185 g de crème liquide
- 1/2 cuillère à café d'agar agar
- 75 g de thon en boîte égoutté
- Combava en poudre une pincé ou 1/4 de zeste de citron et une pincée de piment d'espelette
-  Sel, poivre
- Pour le décor : Oeufs de lompe, tomates, tomates séchées...

Préparation :

- Mettre la crème, le sel, les épices dans le bol et programmer 2 minutes/100°/Vitesse 2

- Ajouter l'agar agar puis programmer 1 minute/ 100°/ Vitesse3 puis 1 minute/ 90°/ Vitesse 3

- Ajouter le thon et faire 5 impulsions de turbo

- Dresser dans les 15 empreintes et mettez au congélateur le temps de faire le biscuit puis rincer le bol.


Ingrédients Biscuits Estragon/ Aneth :

- 125 g d'oeufs entiers
- 2g de sel
- Poivre
- 60 g de farine
- 10g d'estragon + 10 g d'Aneth
- 10g de beurre fondu
- 75 g de blancs d'oeufs
- 10 g de sucre
- Une pointe de colorant vert

Préparation biscuit :

- Préchauffez le four à 180°

- Mettre le fouet en place, les oeufs et le sel dans le bol et fouetter 4 minutes/ vitesse 3.5

- Incorporer la farine, le beurre fondu, les herbes, le poivre et le colorant puis mélanger 1 minute/ vitesse 3

- Montez les blancs en neige avec le sucre puis les ajouter à la préparation, mélanger délicatement .

- Verser sur le flexipat ou une plaque à pâtisserie et lisser à la spatule coudée puis cuire 7 minutes.

- Démoulez sur une grille pour refroidissement. Découper avec un emporte pièce 15 ronds de biscuits et déposer un saint honoré de pannacotta puis décorer avec tomates et oeufs de lompe.

- Placez au frais jusqu'au service.

lundi 8 juin 2015

Pain subway parmesan origan

 Ah le subway qui ne craque devant leurs pains. Leurs sandwichs sont moelleux et délicieux, nous y mangeons rarement mais c'est toujours un plaisir. Je vous délivre la recette d'un pain que j'adore le parmesan origan.





Ingrédients :

- 500 g de farine blanche
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1cuillère à soupe de sucre 
- 20g de levure boulangere fraiche
- 250g d'eau tiede
- 1 oeuf
- 20g d'huile d'olive
- 20g  de miel
- Origan
- Parmesan

Préparation : 

- Mettre dans le bol tous les ingrédients sauf le parmesan et l'origan puis pétrir 5 minutes en mode épi.

- Mettre dans un saladier et faites pousser 40 minutes en étuve ou à température ambiante

Former 4 pains et les couvrir d un torchon propre et laisser pousser à nouveau 40 minutes

- Entailler les pains, les mouiller délicatement et saupoudrer de parmesan puis d'origan.

- Cuire 20 minutes à 180 degrés

Bon appétit 




lundi 18 mai 2015

Fromage frais saumon fumé/combava

Toujours à la recherche d'originalité pour l'apéro j'ai eu envie de marier des saveurs que j'aime. Il y a un petit fromage de chez apérifrais que j'affectionne particulièrement celui au saumon, j'aime le tartiner dans des navettes avec une petite tranche de saumon fumé c'est parfait ! Après plusieurs tests je vous délivre ma recette.





Ingrédients :


- 500g de lait entier
- Le jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre
- 1 cuillère à café d'Aneth
- 1cuillère a thé de Combava en poudre
- 60 g de Saumon fumée en lamelle fine


Préparation :


- Faire chauffer le lait 6 minutes 30 secondes/ 100° / Vitesse 1

- Ajouter le jus de citron, mettre le fouet et programmer 10 minutes/80° Sens de rotation / vitesse 1

- Passer la préparation dans une passoire fine chemisée d'un sopalin et faire égoutter 20 minutes puis récupérer la crème sur le papier.

- Ajouter le sel, l'aneth le saumon fumée, le combava et la crème, melanger et mettre au frais au moins 2h avant de déguster.

Une recette à varier à l'infini !!





mardi 28 avril 2015

Gâteau Fée Clochette

La grande thématique du moment est la reine des neiges, alors quand Mélissa m'a demandé un décor Fée Clochette j'étais super heureuse ! Une grande première ! Voici ce que j'ai imaginé pour l'occasion. Champignons, fleurs papillons....







Filet mignon de porc au curry

Le filet mignon au thermomix c'est la viande à tester, cuisson rapide et tendre assurée. Encore des ingrédients de base pour raviver les papilles en toute simplicité.




 Ingrédients :

- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 10 g d'huile d'olive
- 1 filet mignon de porc
- 10 g de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère a thé de sel
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de curry
- 100 g d'eau


Préparation : 


- Mettre l'oignon coupé en 2 et l'ail dans le Couvercle verrouillé puis mixer 5 sec vitesse 5. 

- Ajouter le poivron coupé en gros morceaux et mixer 3 sec vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule puis ajouter l'huile d'olive et régler 4 min température varoma vitesse 1.

- Mettre le filet mignon coupé en cubes, et tout les autres ingrédients dans le Couvercle verrouillé puis régler 15 min à 100°  vitesse Vitesse mijotageSens de rotation.

- Servir accompagné de riz basmati. 

mercredi 4 mars 2015

Brioche russe

La brioche je l'aime originale dans sa forme car après quelques mois d'entrainement CAP, on a soif d'originalité même pour les choses simples. J'ai découvert cette Merveille chez Sandy, je l'ai adapté au thermomix.




Ingrédients :

- 600g de farine
- 250 ml de lait tiède
- 12 g de levure fraîche hirondelle
- 100 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre mou
- 2 oeufs

Garniture et dorure : 

- 50 g de beurre pour
- 40 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre perlé et glace pour la finition

Préparation : 

Mettre le lait tiède avec la levure  et programmer 5min/37° vitesse cuillère.
- Ajouter 200gr de farine et 10g de sucre  en poudre et programmer 2minMode pétrinLaisser reposer 25 minutes dans le bol.

- Ajouter le reste des ingrédients , œufs battus, beurre mou en morceau, et le reste de la farine puis programmerMode pétrin 10min.
- Mettre la pâte dans un saladier couvert pendant 1h30. 
- Après la pousse, faire fondre le beurre et le sucre au micro onde et laisser refroidir.


- Etaler la pâte en rectangle (30x50cm), puis appliquer le mélange au pinceau sur la pâte 
- Former un rouleau et couper les extrémités (environ 5cm), elles serviront à terminer la tresse.
- Couper le boudin en deux dans la longueur, laissez 3cm en haut y déposer la 1ère rose et torsader les deux branches placer la seconde rose et souder votre tresse.  
- Placer l'ensemble dans le moule à cake et laisser pousser 1h
- Préchauffer le four à 180°C et badigeonner du mélange oeuf lait puis sucre perlé.
- Mettre au four 40 minutes laisser refroidir 15 minutes puis démoulez et saupoudrer de sucre glace. 

lundi 9 février 2015

Tresse feuilletée savoyarde

Un feuilleté c'est un peu classique on peut lui donner la classe en le faisant de formes différentes et même en le tressant. Ici j'ai utilisé du reblochon et du jambon de parme, une association calorique pour affronter le froid !






Ingrédients :

-Une pâte feuilletée pur beurre
- 1/2 Reblochon
- 4 tranches de jambon de parme
- 1 oeuf entier pour la dorure
- Graines de sésame

Préparation : 





Découper des bandes sur les cotés de taille identique, placer au centre la garniture et tresser la pâte en ramenant les morceaux au centre à tour de rôle. Dorer à l'oeuf entier et parsemer de graînes.

Cuisson 30 minutes à 180°

Bon appétit !!




dimanche 8 février 2015

Ravioles jambon emmental

Les raviolis à la maison on adore, habituellement Lustucru s'invite chez nous. J'ai eu envie de jouer la carte du naturel une nouvelle fois en plus avec des produits simples. J'avais acheté il y a longtemps une plaque tupperware qui n'avait jamais servi.




Ingrédients pâtes aux oeufs :

- 250g de farine
- 3 oeufs
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation : 

- Mettre les ingrédients dans le bol 2min/Epi
- Metrre la pâte dans un film et la placer au frais

Ingrédients farce :

- 4 tranches de jambon
- 100 g de crème liquide
- 60g d'emmental
- Poivre 5 baies
- 1 cuillère à thé de Sel

Préparation :

- Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 3sec/Vitesse 7

Façonnage des ravioles :

- A l'aide de votre machine à pâte abaisser à 2-3 mm, placer une première feuille de pâte sur l'empreinte ravioles, passez un coup de rouleau sans trop appuyer et mettre une cuillère à café de farce dans chaque insert.
- Déposer avec un pinceau fin un peu d'eau à l'endroit des futures soudures. Déposer délicatement la seconde feuille en l'étirant si elle est un peu juste et passer un coup de rouleau en appuyant. Retourner la plaque et faites tomber les pâtes.
- Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuisson : 

Plonger dans un grand volume d'eau bouillante salé les ravioles pendant 6 minutes.



Ingrédients Sauce :

- Reste de farce
- 200g de crème liquide
- Sel
- Poivre

Préparation :

Pendant la cuisson des pâtes, mettre tous les ingrédients dans le bol 3min/90°/Vitesse2

Verser la sauce sur les ravioles préalablement égouttées. Bon appétit !







lundi 26 janvier 2015

Astuce nettoyage Thermomix

Marre de voir votre bol tout terne, jauni, à tendance marron dans les angles. Voici une recette naturelle qu'on m'avait donnée, je l'avais gribouillée sur un papier, rien de mieux que de la placer ici et de vous en faire profiter !




Ingrédients :

- 2 gobelets d'eau
- 1 gobelet de vinaigre blanc
- 4 cuillères à soupe de bicarbonate





Préparation : 

- Dans le bol mettre l'eau, le vinaigre et le bicarbonate et laisser mousser le tout 10 secondes puis programmer 30 secondes/vitesse 5
- A l'arrêt mettre 10 minutes/100°/ Vitesse mijotage puis 10 secondes/vitesse10
- Vider le bol, passer un coup d'éponges et rincer.

Ce sont les quantités pour le nettoyage du TM31, vous pouvez sans problème augmenter un peu pour votre TM5.

Bon nettoyage !

dimanche 25 janvier 2015

Tarte aux pommes (Ma version CAP)

Les choses les plus simples sont souvent les plus complexes. Passer son CAP dans sa cuisine c'est du sport surtout quand on a une activité à temps plein, une famille... Pas le temps de prendre des cours, alors ton professeur particulier c'est Youtube ! Le plus difficile pour moi a été la disposition des pommes, patiente pour beaucoup de finitions habituellement, cette étape fût extrêmement pénible pour mes nerfs...



Recette de la pâte brisée sucrée :

- 200g de farine
- 4g de sel
- 10g de sucre glace
- 100g de beurre
- 70g d'eau tiède

Préparation de la pâte :

- Mettre la farine, le sel, le sucre dans le bol du robot et ajouter le beurre mou en petits dés
- Equiper le robot de la feuille et mettre vitesse 2 lorsque vous obtenez une poudre stopper le.
- Changer la feuille pour le crochet, mettre en vitesse 2 et ajouter l'eau petit à petit.
- Laisser tourner le robot et arrêter lorsque la pâte forme une boule.
- Filmer et placer au frais pendant 30 minutes.
- Une fois reposé, beurrer le cercle, étaler la pâte et foncer le cercle à tarte, pincer puis piquer le fond (Voir vidéo ci-dessous pour le fonçage)
- Placer la pâte sur une plaque avec sulfu et disposez au frais ou au congélateur.
- Préchauffer votre four à 180°

Fonçage



Ingrédients garniture :

-300g de compote de pommes
- 4 pommes
- 100g de nappage blond + un peu d'eau

Préparation des pommes :

Alors la c'est pas de la tarte ! Il y a une technique de découpage, je vous laisse la découvrir ci-dessous.




- Mettre la compote et disposer les tranches de pommes sur le fond de la tarte et cuire pendant 30 minutes
- Préparez le nappage et appliquer au pinceau sur tarte chaude, décercler et placer une grille.


jeudi 22 janvier 2015

Gâteau baptême Turquoise/blanc

Comme convenu je vais publier régulièrement les gâteaux pate à sucre sur le blog, ils n'avaient pas leur place auparavant et comme tout le monde n'a pas facebook ça permettra à chacun de visualiser mes créations nouvelles ou plus anciennes.  



Craquant choco poire, ourson en rice crispies recouvert de pâte à sucre 




mercredi 21 janvier 2015

Bolognaise express au thermomix

La bolognaise, encore un classique qui fait plaisir à toute la famille. Malheureusement il n'y a pas de bolognaise dans le livre de base qui va avec le TM5 alors pour garder les classiques rien de mieux que de la placer ici !




Ingrédients :

- 400 g de boeuf haché 
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15g d'huile d'olive
- 1 grosse boîte de tomates pelées et égouttées
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de basilic surgelé
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre 5 baies 
- 1 pincée de sucre en poudre

Préparation :

- Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et programme 5sec/vitesse5, racler les parois et cuire 3 minutes/100°/vitesse 2
- Placer les tomates égouttées et l'ensemble des ingrédients sauf la viande et programmer 10 sec/ vitesse 5
- Placer maintenant la viande et programmer 10 minutes/100°/ sens inverse/ vitesse mijotage

Voilà c'est prêt à être ajouté à vos pâtes !

Bon appétit !!

dimanche 11 janvier 2015

Mousse au chocolat/expresso magique

J'avais entendu parler de cette recette sans vraiment m'y pencher car il y avait du jus d'orange et c'est pas mon truc avec le chocolat donc j'ai eu l'idée de remplacer le jus de fruits par un expresso bien serré ! Succès garanti même auprès des enfants ! Vous trouverez de nombreuses déclinaisons de recettes sur la blogosphère et également sur le dernier livre cuisine rapide !!



Ingrédients : 

- 180g de chocolat noir
- 60g de café expresso
- 3 oeufs
- 10g d'eau
- 50g de sucre
- pépites de chocolat


Préparation : 

- Mettre dans le bol du TM5 le chocolat puis mixer 10s/vitesse 10 et racler les parois du bol
- Programmer 3 minutes/50°/Vitesse 2 puis ajouter le café et mixer 30 secondes/vitesse 6 puis 1 minute/50°/vitesse 2, débarrasser la préparation du bol dans un saladier, nettoyer et sécher
- Insérer le fouet l'eau, les oeufs et le sucre puis programmer 3 minutes/70°/vitesse 3.5
- Mélanger la mousse au chocolat et dresser en verrine la préparation
- Mettre au frais 2H